Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Аскорбиновая кислота в пищевой промышленности

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота (витамин С, Е300) (g -Лактон 2, 3-дегидро-L-гулоновой кислоты — порошок белого цвета, один из сильнейших антиокислителей. По данным Комитета по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения, аскорбиновая кислота в дозе, не превышающей 0,5 мг/кг массы тела человека, безопасна для организма.

Аскорбиновая кислота, как природный антиоксидант, используется для предотвращения окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических характеристик продуктов.

Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов, необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.

Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:

  • в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов;
  • при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;
  • в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;
  • в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;
  • в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;
  • в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);
  • в производстве картофельных полуфабрикатов;
  • в производстве сладостей;
  • в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.

Аскорбиновая кислота используется в следующих целях:

  • для обогащения продуктов питания витамином С: фруктовые соки, безалкогольные напитки, сухие напитки, фруктовые и овощные пюре, сухие завтраки, леденцы, мармелад, жевательная резинка;
  • для стандартизации содержания витамина С: фруктовые и овощные соки, пюре, консервы;
  • для стабилизации продуктов питания и напитков , как антиоксидант (добавление в процессе переработки или перед упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и питательную ценность);
  • как улучшитель муки и теста (добавление витамина С в свежую муку улучшает ее пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимых для созревания муки после помола);
  • для стабилизации цвета свежего мяса и мясных продуктов, снижения необходимого количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного остатка в готовом продукте.

Рекомендуемые дозировки препарата для различных продуктов:

Продукт Дозировка
Вареные колбасы 0,3 кг на тонну фарша
Бекон, солонина, окорока 2,5 кг на тонну фарша
Свежемороженая, копченая, сушеная рыба 5 - 12,5 кг на 1000 л воды
Бутылочное вино 0,12 гр на литр
Пиво 0,03 гр на литр
Безалкогольные напитки и соки 0,15 гр на литр
Свежемороженые ягоды и фрукты 0,5 гр на кг
Консервированные фрукты 1,0-2,0 гр на кг
Соусы, приправы 0,1 кг на кг

Витамин С в спортивном питании

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота (Acidum ascorbinicum) эффективна при включении в спортивное питание. Витамин С является отличным средством для укрепления иммунитета. Также аскорбиновая кислота показана к приему при силовых нагрузках и занятиях пауэрлифтингом. Наиболее важное свойство витамина С для спортсмена заключается в том, что он участвует в восстановительных процессах организма. Аскорбиновая кислота, употребляемая после силовой тренировки, улучшает состояние связок и сухожилий, помогает организму восстановиться. Витамин С оказывает положительное влияние на уровень тестостерона, способствует снижению уровня кортизола в крови, улучшает обмен веществ и усвоение полезных элементов, эффективно способствует пищеварению и выводит токсины из организма

Так как организм не может запасать витамин С, необходимо постоянно получать его дополнительно. Применять витамин С рекомендуется всем спортсменам, независимо от вида спорта.


Новости компании

14.05.2018


14.05.2018


15.03.2018


09.01.2018


03.10.2017


все новости