Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Консерванты

Консерванты в пищевой промышленности

Консерванты относятся к пищевым добавкам (маркировка E200–E299) и широко применяются в пищевой промышленности для защиты продуктов питания от порчи и плесневения. Не все консерванты одинаково безопасны для здоровья, и их использование строго регулируется законодательством.

Консерванты

Почему нельзя отказаться от пищевых консервантов?

В последние годы всё большую популярность набирают экологически-чистые продукты, не содержащие искусственных и синтетических веществ. У производителей органической пищи имеется возможность подчеркнуть отсутствие вредных добавок с помощью «чистой этикетки» (англ. Clean Label) и, таким образом, получить конкурентное преимущество.

К сожалению, полностью отказаться от использования консервантов в пищевой промышленности сегодня не представляется возможным. При всём желании крупные производители не могут доставить свои товары до потребителя так быстро, чтобы полностью исключить возникновение в них вредных микроорганизмов. Продукты питания сначала хранятся на складе производителя, затем — в магазине. Часто особенности производства и климатические условия накладывают дополнительные требования к длительности хранения товаров.

Виды пищевых консервантов

В природе не существует универсального консерванта, подходящего для любой пищи. Все разрешенные к применению консерванты имеют свой профиль и должны применяться в зависимости от специфики продукции с учетом максимально допустимых дозировок.

Большинство промышленных пищевых консервантов — синтетические, они добываются в лабораторных условиях путем химической реакции. В тоже время существуют и природные консерванты, безвредные для здоровья и получаемые естественным путем.

Пищевые ароматизаторы

Искусственные консерванты

В пищевой промышленности используются десятки различных искусственных консервантов. Некоторые из них разрешены во всех странах мира, применение других может быть ограничено.

Наиболее популярными на сегодняшний день искусственными консервантами являются:
  • сульфиты (соли сернистой кислоты), в том числе сульфит натрия (E211), сульфит калия (E225), сульфит кальция (E226) и другие;
  • сорбиновая кислота (E200) и ее соли (сорбаты), в том числе сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202), сорбат кальция (E203) и другие;
  • бензойная кислота (E210) и ее соли (бензоаты), в том бензоат натрия (E211), бензоат калия (E212) и бензоат кальция (E213).

Сульфиты чаще всего применяются против развития плесневых грибов и дрожжей, сорбиновая кислота — для консервирования овощей и фруктов, а бензойная кислота — для подавления процессов маслянокислого брожения.

Хотя разрешенные к применению синтетические консерванты в небольших дозах полностью безопасны для здоровья, отношение потребителя к ним часто оказывается настороженным и даже враждебным. Наиболее эффективный способ избежать использования непопулярных искусственных добавок — воспользоваться натуральными консервантами.

Пищевые ароматизаторы

Натуральные консерванты

В широком смысле к натуральным консервантам относятся различные продукты, препятствующие брожению и развитию вредных микроорганизмов: соль, сахар, уксус, растительное масло, мед. К сожалению, их использование крайне ограничено из-за низкой эффективности и существенного влияния на конечный вкус продукта.

Тем не менее, существуют и безвкусные натуральные средства, позволяющие сохранить продукты питания на долгий срок:
  • Низин (E234) — эффективно борется со стафилококком и стрептококком, а также со многими спорообразующими и кислоустойчивыми бактериями. Добавляется непосредственно в продукт. Чаще всего используется в качестве консерванта в молочной продукции, десертах, плавленных сырах, соусах и различных полуфабрикатах;
  • Натамицин (E235) — противогрибковый препарат, особенно эффективный против дрожжевых грибов. Используется для обработки наружной поверхности сыров и колбас, при этом практически не проникает внутрь продуктов.

Использование пищевых добавок E234 и E235 позволит избежать использования искусственных консервантов и повысить привлекательность продукта в глазах скептического покупателя.

Натуральные консерванты оптом

Балтийская Пищевая Компания предлагает приобрести натуральные консерванты Низин и Натамицин оптом. Наши преимущества — высокое качество продукции и выгодная цена. Получить прайс-лист и узнать подробности об условиях сотрудничества вы можете, обратившись по телефону (812) 334-94-62 или заказав обратный звонок.


Новости компании

07.11.2018


21.08.2018


20.06.2018


14.05.2018


15.03.2018


все новости