Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Ферменты

Ферменты

Что такое ферменты?

Ферменты — природные катализаторы белкового происхождения. Они ускоряют химические процессы, упрощая производство продуктов питания в промышленных масштабах. Человечество, само того не подозревая, использовало ферменты при изготовлении сыров, спиртных напитков и других продуктов на протяжении многих столетий, но лишь в последние десятилетия ферменты стали одной из важных, неотъемлемых частей пищевой промышленности.

Для чего используются ферменты?

Ферменты Сегодня ферменты применяются не только для ускорения химических процессов, но и для увеличения объема готовой продукции, повышения ее качества, экономии сырья и снижения количества отходов. Наука выделяет шесть классов ферментов, каждый из которых содержит несколько подклассов. Всего известно более 2000 ферментов, но в современном производстве активно применяется лишь 30 наименований. Пожалуй, самый известный фермент — сычужный. Он используется при изготовлении молочных продуктов. Также ферменты незаменимы и в других сферах: в хлебобулочной и мясной отраслях, при изготовлении спиртных напитков, сока, переработке крахмала и др.

Сферы применения ферментов

Ферменты Применение ферментов в пищевой промышленности крайне многообразно. С помощью ферментов можно:
  • сократить расход муки при изготовлении хлебобулочных изделий, повысить качество теста, замедлить черствение;
  • ускорить коагуляцию молока;
  • придать продуктам сырный аромат;
  • разжижить пиво, улучшить фильтрацию, получить низкокалорийное пиво;
  • осветлить и стабилизировать соки, удалить из них крахмал;
  • увеличить выход продукта (муки, крупы, сока, крахмала, спирта, масел, мясопродуктов, пигментов и пектина);
  • улучшить вкус и аромат кофе, сепарировать зерна;
  • удалить крахмал и белки из сахара;
  • упростить производство пектина.

Какие ферменты используются в пищевой промышленности?

Ферменты Для пищевой промышленности наиболее важны:
  • Оксидоредуктазы — катализируют окисление и восстановление веществ. Эта группа ферментов важна в первую очередь для спиртового брожения;
  • Гидролазы — широко применяются при изготовлении хлебобулочной продукции для умягчения изделий, а также в мясной отрасли;
  • Сычужный фермент — ускоряет створаживание молока и, как следствие, широко используется при производстве молочной продукции;
  • Изомеразы — используются при изготовлении глюкозо-фруктозных сиропов;
  • Эндополигалактуроназа — фермент, широко применяемый при осветлении сока и вина, а также при производстве фруктовых и овощных пюре и нектаров;
  • Трансглютаминаза — фермент, улучшающий физические свойства продуктов, в том числе прочность, эластичность и текстуру.
Ферменты

Ферменты от Балтийской Пищевой Компании

Балтийская Пищевая Компания предлагает большой выбор ферментов для производства пищевой продукции от известных производителей Kerry и Chr. Hansen. Компания Kerry специализируется на производстве ферментов для хлебобулочных и кондитерских изделий. У нас вы можете оптом приобрести Биоинверт 200, Biolactase L20, BioGox, Biobake GTN 500 и многие другие. В свою очередь, ферменты Хр. Хансен в нашем ассортименте предназначены для молочных продуктов. Мы предлагаем приобрести качественный сычужный фермент NATUREN Stamix 1150, химозин CHY-MAX, лизоцим AFILACT и др.

Ферменты оптом

У нас вы можете купить ферменты оптом. Чтобы получить прайс-лист и оформить заказ, свяжитесь с менеджером по телефону +7 (812) 334-94-63 или закажите обратный звонок.

Новости компании

14.05.2018


14.05.2018


15.03.2018


09.01.2018


03.10.2017


все новости