Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Запрос партнёрского прайс-листа:

Ваше имя*
Ваш E-mail*
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке*

Пищевая добавка пектин

Пектин
Пектин (Е-440) – это очищенный углевод, полученный в результате водной экстракции из соответствующего съедобного растительного сырья, обычно цитрусового жома. Пектин является самым известным гелеобразователем и используется для получения желированной текстуры в продуктах питания.  В основном, данное соединение состоит из остатков галактуроновой кислоты и сложных метиловых эфиров галактуроновой кислоты, образующих линейные полисахаридные цепи, и обычно классифицируется по степени этерификации (СЭ).

Существует три вида пектина:
ВЭ (высокоэтерифицированный) пектин имеет СЭ выше 50, образует гели и структурированные жидкости в условиях высокой кислотности и низкой активности воды (например, высокой концентрации сахара, сорбита или глицерина). 
-НЭ (низкоэтерифицированный неамидированный) пектин имеет СЭ ниже 50, образует студень при наличии определенного количества кальция или других двухвалентных катионов, взаимодействуя с которыми они выстраивают «мостики» между смежными цепями, и поэтому менее зависим от сахара и/или кислоты.
-НЭА (низкоэтерифицированный амидированный) пектин имеет СЭ ниже 50, это особый тип пектина, в молекуле которого часть эфирных групп была преобразована в амидные. Степень амидирования (СА) определяется как соотношение амидированных групп галактуроновой кислоты к общему количеству галактуронановых единиц.
Основные свойства:  pectin-1.jpg
  • Загуститель / гелеобразователь для пищевых систем с низким значением рН
  • Устойчивость к вариативности технологического цикла
  • Исключительное высвобождение ароматических компонентов
  • Отличная стабильность
  • Создание широкого спектра текстур
  • Соответствие маркировке «натуральные и органические продукты»

Область применения:
  • Джемы, конфитюры, плодово-ягодные наполнители для йогуртов
  • Кондитерские изделия (мармелад, зефир, пастила, желейные и жевательные конфеты)
  • Фруктовые напитки
  • Кисломолочные, белковые и спортивные напитки
  • Функциональные продукты
  • Йогурты (резервуарного и термостатного способа производства)
  • Молочные и фруктово-молочные десерты
  • Хлебобулочные изделия
  • Соусы (майонез, кетчуп, дрессинги, топпинги)
  • Спреды
pectin-2.jpg

Более подробную информацию о применении и подборе пектинов для пищевой промышленности смотрите в разделе ТЕХНОЛОГУ.

CP Kelco является мировым лидером в производстве пектина и поставщиком данного типа товара для рынка пищевой промышленности. GENU® пектины зарекомендовали себя как высококачественные гелеобразователи для производства джема, мармелада, йогурта и других продуктов питания.

CP Kelco тесно сотрудничает с представителями пищевой промышленности в области разработок новых типов пектина и технологий, способных удовлетворить требования современного рынка.

Новости компании

03.10.2017


04.04.2017


30.12.2016


05.12.2016


26.09.2016


все новости