Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Запрос партнёрского прайс-листа:

Ваше имя*
Ваш E-mail*
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке*

Ферментный препарат Трансглютаминаза.

Ферментный препарат Трансглютаминаза FloraBond TGL-100

 Трансглютаминаза катализируют формирование перекрестных связей между аминокислотными остатками Лизина и Глютамина, образуя  в результате ковалентные связи между белками растительного и животного происхождения.

ТГ FloraBond TGL-100 представляет собой бледно-желтую или бледно -коричневую жидкость без запаха. Является  структурообразующим  ферментным препаратом, разработанным для производства различных пищевых продуктов с достаточным количеством  белка.

Применение:
кисломолочные продукты (ацидофильная паста, йогурт, сметана, кефир, ряженка, творог)
мягкие и плавленые сыры
совый сыр-тофу
колбасы, мясные полуфабрикаты, фарши, различные мясные и рыбные деликатесы
хлебобулочные изделия

Дозировка составляет от 0,01 до 0,3%  к массе готового продукта. Дозировка зависит от особенностей производства и типа производимого пищевого продукта.

Преимущества жидкой формы ТГ:
легко дозируется;
можно хранить при  низких температурах;
исключает «пыление» препарата, что позволяет еще больше обезопасить дыхательные органы человека;
не требует предварительного растворения в воде при использовании в молоке , в рассолах для шприцевания и  т.д.;
улучшается распределение препарата по всему объему сырья;
увеличивает эффективность действия фермента на 15-20%.

Применение ТГ позволяет:
за счет связывания сывороточных белков при производстве молочных продуктов увеличить выход продукта, повысить биологическую ценность продукта;
увеличить влагоудерживающую способность, что позволяет получить продукты с пониженным синерезисом, более плотной структурой, более длительным сроком хранения;
улучшить кремообразную консистенцию, придать поверхности блеск и гладкость, увеличить вязкость и твердость геля кисломолочных продуктов двух типов (термостатный и резервуарный);
снизить долю эмульгаторов и стабилизаторов (экономия средств), либо повысить их эффективность;
снизить долю сухого вещества в виде дополнительно вносимых белков (экономия средств);
сохранить реологические свойства продукта в процессе хранения;
сократить перечень ингредиентов, выносимых на этикетку (CLEAN LABЕL);
в мясной системе удерживать механически воду и жир, снизить потери влаги при обжарке, варке и копчении, уплотнить структуру конечного продукта, придать продукту сочность;
улучшить нарезку (более тонкие ломтики);
восстановить крупные куски из мелких (мясных и рыбных обрезков);
улучшить стабильность, цвет и твердость фарша;
заменить яичный белок в сурими;
стандартизировать размер продукта;
создавать абсолютно новые продукты и формы.

Рекомендуемая дозировка ТГ для производства молочных продуктов: 0,01-0,02%
(100-200 г/тонну смеси)

Метод  внесения:
Ферментный препарат “FloraBond (TGL-100)” вносится после пастеризации вместе с заквасочными культурами (температура молока/смеси не должна превышать 48°С). Молоко в емкости для сквашивания тщательно перемешивается, для равномерного распределения ферментного препарата “FloraBond (TGL-100)” по всему объему. Далее- согласно обычной технологической схеме.

Не требуется изменения технологии Вашего производства, предварительной подготовки раствора фермента, а также дополнительного времени для выдержки молочной смеси с ферментом!

Количество внесенного фермента подбирается для каждого конкретного продукта индивидуально (с учетом особенностей используемого сырья, оборудования, технологического процесса , упаковки и т.д. )

При правильном подборе дозировки фермента (избыток и недостаток приводят к одинаковым последствиям) и закваски (рекомендуются  закваски, у которых продуцентом является полисахарид)-  нет синерезиса (выделения влаги в продукте) при хранении.

Лучше использовать закваски, в которых носитель НЕ крахмал!

Активность фермента 100-125 единиц/мл.

Состав: Очищенная вода, Трансглютаминаза, Мальтит, Глицерин.

Упаковка:  бутылка ПЭТ 500 мл.
Срок годности и условия хранения: 18 месяцев со дня производства в оригинальной закрытой бутылке при комнатной температуре (менее 21°С и влажность 70%). После вскрытия бутылки, продукт необходимо сразу использовать или закрыть бутылку и заморозить.

Более подробную информацию свойствах и применении ферментного препарата Трансглютаминаза для пищевой промышленности смотрите в разделе ТЕХНОЛОГУ.

Купить трансглютаминазу FloraBond TGL-100 оптом

У нас Вы можете купить трансглютаминазу FloraBond TGL-100 оптом по самой выгодной цене. Для получения прайс-листа на продукцию или запроса оптовой цены на FloraBond закажите звонок от нашего менеджера.
колбасы, мясные полуфабрикаты различные мясные кисломолочные продукты рыбные деликатесы совый сыр-тофу хлебобулочные изделия творог

Новости компании

04.04.2017


30.12.2016


05.12.2016


26.09.2016


19.10.2015


все новости