Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Запрос партнёрского прайс-листа:

Ваше имя*
Ваш E-mail*
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке*

Заквасочные культуры Хр. Хансен


Заквасочные культуры Chr. Hansen прайс-лист   ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ Хр. ХАНСЕН

ООО «БПК» является официальным дистрибьютором компании «Chr. Hansen» (Дания) на Северо-Западном регионе. В ассортименте компании имеется широкий ассортимент высокоэффективных культур и ферментов, удовлетворяющий все потребности производителей кисломолочных продуктов и сыров.

eXact® - Серия культур прямого внесения
Серия eXact® - это целый ряд высоко концентрированных мезофильных культур, удобные в использовании при производстве мезофильных продуктов.

Серия eXact® - это культуры DVS - для прямого внесения в молоко/сливки. Производятся в двух видах: замороженные или сублимированные гранулы. Серия eXact® может обеспечить различный аромат и профили вязкости, позволяет произвести кисломолочные продукты с необходимым вкусом и структурой. Способность культур продуцировать аромат в результате ферментации цитрата и лактозы в комбинации с воздействием на белок оказывает значительное воздействие на вкус готового продукта. Продуцирование экзополисахаридов (ЭПС) культурами влияет как на текстуру готового продукта, так и на восприятие вкуса.

Мезофильные культуры используются, в основном, в температурном диапазоне 20-30ºС и показывают разные профили кислотообразования. Однако, они имеют различную способность к образованию экзополисахаридов, ароматических веществ и СО2, каждые из которых отвечают за тип и качество конечного продукта.

Мезофильные культуры обычно состоят из Lactococcus lactis подв. lactis и L. lactis подв. cremoris, L. lactis подв. lactis биовар. diacetylactis и видов Leuconostoc. Первые два вида конвертируют лактозу в молочную кислоту, их основная роль – снижение рН. С другой стороны, штаммы, принадлежащие L. lactis подв. lactis биовар. diacetylactis и видов Leuconostoc, разлагают как лактозу, так и цитрат, и вырабатывают ацетат, диацетил, ацетальдегид, этанол и СО2, вещества, которые отвечают за аромат кисломолочных продуктов.

 • мезофильные ароматообразующие культуры eXact
Это мезофильные молочнокислые стрептококки. Особенностью культур является образование СО2 и выраженного аромата в процессе сквашивания. Эти закваски применяют в производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров и кислосливочного масла.

 • мезофильные гомоферментативные культуры eXact (О культуры)
Это мезофильные молочнокислые стрептококки, образующие молочную кислоту без газа. Это культуры с повышенной стойкостью к фагам. Эти закваски применяют в производстве сыров с мелкопористой структурой (типа Чеддер, Фета) и прессованного творога. Культуры могут применяться в производстве других ферментированных продуктов, например, сметаны, и напитков, обычно в сочетании с другими молочнокислыми микроорганизмами. Культура НВ-3 используется для улучшения структуры кисломолочных продуктов.


В мире существует огромное множество вариантов кисломолочных продуктов, изготовленных с помощью мезофильных культур. Эти продукты различны по вкусу и консистенции вследствие разного содержания сухих веществ в молоке, используемой закваски и разных технологических процессов: пахта, сквашенное молоко, сметана, йогурт, творог, кварк, сливочный сыр.

eXact® KEFIR 1 и eXact® KEFIR 2
Закваска Chr. Hansen eXact® KEFIR 1 и 2 прайс-лист Это новые культуры прямого внесения для производства кефирного продукта, которые компания «Христиан Хансен» представляет на Российский рынок.

Использование молочных дрожжей и культур прямого внесения при производстве кефирного продукта обеспечивает предприятиям молочной промышленности целый ряд преимуществ:
 • простота использования за счет технологии прямого внесения;
 • сокращение времени технологического цикла производства до 8–14 час, так как не требуется проводить процесс созревания;
 • получение продукта стабильно высокого качества с увеличенными сроками годности;
 • постоянство органолептических показателей и консистенции в течение всего срока годности.

Современные технологии, постоянное изучение рынка кисломолочных продуктов позволили компании с учетом пожеланий своих заказчиков разработать культуры, в состав которых входят мезофильные, термофильные микроорганизмы и молочные дрожжи.

Дрожжи – это результат последней технологической разработки. Они являются селекционированными одиночными штаммами, источником которых служило традиционное молочное производство во Франции. Дрожжевые культуры отобраны по их способности обеспечивать сбалансированный кефирный вкус и аромат.

В этих заквасках в комбинации с мезофильными микроорганизмами, для увеличения густоты кефирного продукта введен структурообразующий Streptococcus thermophilus. Получаемый кефирный продукт характеризуется густой конситенцией со сливочным вкусом даже при низком содержании жира и сухих веществ в молоке.

Российское представительство компании «Христиан Хансен» разработало технологию кефирного продукта с использованием наших заквасок – «Продукт кефирный «Славянский» (ТУ 9222-009-49942742-10).

eXact® XMT-серия
Текущая экономическая ситуация заставляет сегодня переработчиков молока искать новые пути снижения себестоимости готового продукта. Компания «Chr. Hansen» провела активную работу в этом направлении и специально для российских производителей традиционного творога разработала новые лиофилизированные культуры ХМТ-серии.

Серия ХМТ-культур представлена тремя высоко фагорезистентными культурами ХМТ-1, ХМТ-2, ХМТ-3. Новые культуры отличаются выгодной стоимостью (по сравнению с традиционными мезофильными культурами ХМТ-серия дешевле на 30 % !) и обеспечивают удобство и постоянство технологического процесса . В состав ХМТ-культур, наряду с мезофильными кислото - и ароматобразующими штаммами , входит специально подобранный невязкий термофильный стрептококк , благодаря чему, удалось добиться сокращения времени сквашивания до 5-6 часов (!) при рекомендуемой температуре сквашивания 30-35 ºС. Все три мезофильно-термофильные культуры ХМТ-серии находятся в разных фаговых группах . Культуры представлены упаковкой по 250 единиц активности , рассчитанные для удобного прямого внесения в ванны, емкостью 2,0-2,5 тонны. ХМТ серия подходит для творога , производимого как кислотно-сычужным , так и кислотным способом, и очень хорошо зарекомендовала себя не только на натуральном молоке, но так же и на восстановленном и комбинированном сырье. При этом во время апробации и внедрения новых культур , специалисты многих ведущих молокоперерабатывающих предприятий России отметили увеличение выхода творога.

YoFlex® - серия культур для йогуртов
Третье поколение йогуртных культур YoFlex® – новые возможности

В прошедшем году на российский рынок компанией Chr.Hansen были представлены 3 новых серии : YoFlex®Express, YoFlex®Advance и YoFlex®Harmony - третье поколение культур известной серии YoFlex® специально разработанных для йогуртов и ферментированных продуктов.

Очень быстрая ферментация и никаких потерь. Основной особенностью серии YoFlex®Express является быстрое сквашивание без ущерба для мягкости, качества и стабильной кислотности йогурта на протяжении всего срока годности. Сочетание быстрого сквашивания с низким постокислением является значительным прорывом в создании культур для йогурта. До сегодняшнего дня это создавало большие проблемы для производителей, так как при быстрой ферментации молочнокислые бактерии начинали работать настолько быстро и активно, что было очень сложно остановить постокисление в продукте, в результате чего потребители в конечном итоге получали кислый йогурт. Но сегодня, компании Chr.Hansen удалось подобрать оптимальные штаммы молочнокислых бактерий для быстрого сквашивания, которые дают свежий вкус и гладкую консистенцию в питьевых йогуртах при стабильном хранении.

Серия YoFlex®Express представлена лиофилизированными культами YoFlex®Express 1.0 и YoFlex®Express 1.1 и идеально подходит как для термостатной, так и для резервуарной продукции.

Мягкость и сливочность в центре внимания
Серия YoFlex®Advance разработана для низкожирного резервуарного йогурта, позволяет поднять вязкость йогурта и сливочность на новый уровень и значительно улучшить качество низкожирного йогурта. Еще одним преимуществом новой серии YoFlex®Advance является экономическая сторона вопроса, так как высоковязкие штаммы термофильного стрептококка, входящие в состав закваски, позволяют значительно снизить (исключить) содержание стабилизатора и / или молочного белка в готовом продукте и произвести йогурт с так называемой «чистой этикеткой».
Ассортимент YoFlex®Advance представлен на рынке замороженными культурами YoFlex®Advance 1.0 , YoFlex®Advance 2.0 и лиофилизированной культурой YoFlex® Advance 2.0.

Отличное качество йогурта от производителя до потребителя
Закваска Chr. Hansen YoFlex®Advance  прайс-лист При создании серии YoFlex®Harmony основное внимание было уделено вязкости, улучшению густоты во рту и стабильности готового продукта при хранении. Данная серия разработана для резервуарного йогурта с низким содержанием белка в молоке (2,8%) и адаптирована к теплой окружающей среде. Данный аспект увеличивает гибкость производственного процесса, а также удовлетворяет потребности потребителя. Новая серия YoFlex®Harmony позволит многим молочным заводам расширить область распространения своей продукции и обеспечит отличное качество йогурта от потребителя до производителя. Ассортимент серии YoFlex®Harmony представлен замороженной и лиофилизированной культурой YoFlex® Harmony 1.0.

В 2011 году компания Chr.Hansen разработала и представила на российском рынке новую серию культур для питьевых йогуртов. Серия представлена культурами с разными профилями вкуса:
YoFlex®Mild, YoFlex®Classic и YoFlex®Twist.
Данная серия культур позволяет производить даже низкожирные продукты с великолепной гладкостью, очень мягким вкусом и густотой без добавления крахмала/ загустителей. Плюс к этому, они дают минимальное пост-окисление, что удлиняет сроки хранения. Вкусовая линия этих культур хорошо сочетается с освежающими фруктовыми ароматами.

YoFlex®Mild эта культура придает продукту густоту и гладкость а также очень мягкий йогуртовый вкус. Сочетает в себе быстрое сквашивание и очень низкое постокисление. Культура поставляется как в сухом, так и в замороженном виде.

YoFlex®Classic была разработана для производства продуктов с классическим йогуртным вкусом и ароматом. Придает продукту хорошую структуру и гладкость. В результате вы получаете классический питьевой йогурт, обладающий густой консистенцией, мягким вкусом и низким постокислением. Хорошо подойдет для таких продуктов как Тан и Айран.

YoFlex®Twist обладает уникальным штамовым составом, великолепным профилем вкуса. Культура позволяет получить продукт с необычным тонким фруктовым вкусом, сохраняя все лучшие свойства питьевого йогурта.

Nu-trish® Основные пробиотические культуры
ВВ-12® Bifidobacterium animalis ssp lactis, BB-12®, является одним из самых исследованных и задокументированных пробиотиков на рынке. Он имеет длительную историю безопасного использования и применяется в пищевой промышленности более 20 лет, последние 15 лет - в пищевых добавках.

La-5® Lactobacillus acidophilus, La-5®, производится в промышленном масштабе с середины 80-х и имеет длительную историю безопасного использования. Штамм часто применяют вместе с ВВ-12®, поэтому большинство клинических работ проведены именно для этой комбинации. Подтверждено положительное воздействие La-5® на здоровье желудочно-кишечного тракта и иммунную систему.

L.casei 431® Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, L. casei 431®, используется в молочной промышленности и пищевых добавках уже давно. Документация на L. casei 431® касается в основном иммунитета и здоровья желудочно-кишечного тракта. Клинические исследования L. casei 431® в комбинации с другими штаммами показали эффект при лечении диареи детей и взрослых.

Probio-Tec®
Культуры Probio-Tec®
Культуры группы Probio-Tec® в общем ассортименте nu-trish разработаны на основе четко определенных одноштаммовых культур и их благоприятное воздействие на здоровье человека документально подтверждено.

Все культуры этой группы содержат не менее одного пробиотического штамма с полной клинической документацией. В ассортименте как одноштаммовые культуры пробиотиков, так и комбинации Bifidobacterium BB-12®, Lactobacillus acidophilus LA-5® и традиционных термофильных штаммов, таких как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus.

Имеется более 250 научных работ и публикаций о штаммах Chr.Hansen серии Probio-Tec , BB-12 , LA-5 и L.casei 431. Только BB-12 насчитывается около 175 работ. Большинство клинической документации касается здоровья желудочно-кишечного тракта и стимуляции иммунитета.

При использовании культур Probio-Tec® в рекомендуемой дозировке, количество бактерии LA-5 и BB-12остается достаточно высоким, даже на конец срока годности продукта. Все культуры Probio-Tec® дают вкус от очень мягкого до мягкого/среднего с низким постокислением.

Другие культуры nu-trish®. представляют собой пробиотические отдельные штаммы с небольшим количеством клинических работ. В общем, другие культуры nu-trish®. относятся к видам, о пробиотических характеристиках которых уже хорошо известно. Если на эти штаммы появится клиническая документация, то эти продукты могут стать кандидатами в ассортимент группы Probio-Tec®. Данные культуры используются в производстве йогуртов, кисломолочных продуктов и в обогащенных продуктах. В сквашенных продуктах их рекомендуется использовать в комбинации с кислотообразующими культурами.

Культуры для различных типов сыров
Континетальные сыры
(полутвердые сыры типа Гауда, Эдам, Маасдам и другие)
Для сыров с температурой второго нагревания выше 39°С компания «Хр.Хансен» представляет мезофильно-термофильные заквасочные культуры DCC –серии (DCC 260, DCC 265, DCC 275) . Культуры производят аромат и СО2, обеспечивают быстрое развитие вкуса в процессе созревания.
Закваска Chr. Hansen для сыра прайс-лист
Для сыров с температурой второго нагревания до 36-38°С- представляем культуры DCC-230 и DCC-232, в состав которых входят только мезофильные штаммы. Полученный на этих культурах сыр имеет выраженный кисломолочный вкус и ровный рисунок.

На сегодняшний день компания «Христиан Хансен» предлагает на Российский рынок широкий ряд различных Созревательных культур для вкусовых модификаций Flavor Control (cерия СR и LH-B). Специально подобранные штаммы молочнокислых микроорганизмов в заквасках CR-520 и CR-540, усиливают общую интенсивность вкуса сыра, подчеркивая все важные оттенки вкуса и аромата, усиливают возможность достижения завершенного баланса, получения сливочного, зрелого и чистого вкуса, а также помогают убрать горечь в готовом продукте. Применяется вместе с основной закваской. Применение термофильной культуры LH-B-02 придаст сыру выраженный и пряный вкус. При использовании пропионовокислых бактерий PS-4 сыр приобретает ореховый привкус и характерный рисунок с большими глазками.

Сыры типа моцарелла (Паста Филата)
Для сыров типа Моцареллы и Паста Филата компания «Хр.Хансен» ряд термофильных культур серии -STM и серии-STI с отличной устойчивостью к бактериофагу, обеспечивающие процессу производства стабильность и эффективность.

Рассольные сыры
Для производства рассольных сыров типа Брынзы, Фета целесообразно использовать закваску мезофильных гомоферментативных культур R-серии.


Тесты на антибиотики
Антибиотики представляют серьезную проблему для молочной промышленности, поскольку, ингибируя сквашивание, они могут нарушить производственный процесс и привести к значительным финансовым потерям. Поэтому выбор оптимальных и эффективных методов контроля содержания антибиотиков в сырье – это актуальная проблема и для перерабатывающих предприятий, и для производителей молока-сырья.

Для быстрого и надежного обнаружения антибиотиков в молоке компания «Chr. Hansen» предлагает целый ассортимент высокочувствительных экспресс-тестов. Для ускоренного определения антибиотиков группы бета-лактамов (пенициллина, ампициллина и др.) и цефалоспоринов – экспресс-тест BetastarÒ; для одновременного определения антибиотиков групп бета-лактамов и тетрациклинов экспресс-тест - BetastarÒ Combo.

Экспресс-тесты представлены в виде полностью укомплектованных наборов на 25 и 250 определений. Для проведения анализа требуется всего 5 минут (!). Тесты очень просты в исполнении, а интерпретация результатов однозначна и проста.

В сегменте микробиальных тестов компания «Chr. Hansen» предлагает отлично зарекомендовавший себя на российском рынке микробиологический анализ - BRT-тест, который за 2ч. 15 мин. с высокой чувствительностью определяет антибиотики группы бета-лактамов, тетрациклинов, сульфонамидов, макролидов, аминогликозидов и других антибиотиков, в том числе левомицетин и стрептомицин.

Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии тесты BetastarÒ, BetastarÒ Combo внесены в Национальный Стандарт РФ - ГОСТ Р 53774-2010 "Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков".

BRTÒ-тест внесен в ГОСТ Р 51600-2010 "Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков".


Особенности использования заквасок для конкретного продукта и процесса (консистенция, вкус, запах, степень газообразования, дополнительное обогащение продуктов лечебной микрофлорой ) и рекомендации по тестам именно для Вас предоставят наши специалисты.

Купить закваски Chr. Hansen оптом

У нас Вы можете купить заквасочные культуры Chr. Hansen оптом по самой выгодной цене. Для получения прайс-листа на продукцию или запроса оптовой цены на закваски Chr. Hansen закажите звонок от нашего менеджера. 

Новости компании

03.10.2017


04.04.2017


30.12.2016


05.12.2016


26.09.2016


все новости