Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Рекомендации по ротации заквасочных культур

Рекомендации по ротации заквасочных культур

Рекомендации по ротации заквасочных культур.

Заквасочные культуры компании «Хр.Хансен» производятся сериями. Серии включают в себя несколько фагоальтернативных культур для правильной ротации и обеспечения безопасного фагового фона на предприятии. Разные партии одной и той же культуры не являются фагоальтернативными.

Схема ротации индивидуальна для каждого отдельного предприятия и является внутренним решением самого предприятия. Чтобы правильно выстроить схему ротации, на каждом предприятии необходимо организовать контроль по оценке рисков и предупреждению возникновения фаговой атаки высокого уровня.

Компания «Хр. Хансен» рекомендует придерживаться общих принципов ротации культур:

  • использовать основную культуру как можно дольше, и менять ее на фагоальтернативную только в случае необходимости, а не использовать предупредительную ротацию «на всякий случай».
  • использовать минимум культур для ротации. Для некоторых продуктов при соответствующем уровне мойки и дезинфекции можно использовать одну культуру без ротации достаточно долго, так долго, пока не возникнут какие-либо предпосылки фаговой атаки.
  • в случае увеличения уровня бактериофага до критического перейти на культуру с похожим ферментационным профилем, про которую известно, что она заведомо является фагоальтернативной к текущей культуре.
  • не снижать рекомендуемые дозировки внесения культур.
  • проводить правильную мойку и дезинфекцию.

Новости компании

21.08.2018


20.06.2018


14.05.2018


15.03.2018


09.01.2018


все новости