Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Запрос партнёрского прайс-листа:

Ваше имя*
Ваш E-mail*
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке*

Фермент Biobake P Conc

Ферментный альфа-амилазный комплекс Biobake P Conc

Для решения проблемы со стабильностью качества предприятия мукомольной промышленности практикуют внесение непосредственно в муку различных ингредиентов, в основном окислительного действия, таких как аскорбиновая кислота или ферментные препараты, в частности стандартную альфа-амилазу. Ингредиенты добавляют в муку для стандартизации и оптимизации технологических параметров.

Мука представляет собой продукт природного происхождения, и содержание альфа-амилазы в ней варьируется от партии к партии. Отклонения в качестве, возникающее в результате смены условий произрастания и погоды, можно компенсировать внесением в муку грибковой альфа-амилазы непосредственно в процессе производства муки. Эффектом действия является расщепление крахмала. При этом достигается ряд технологических преимуществ: улучшение муки за счет расщепления крахмала; интенсификация газообразующей способности, а следовательно, увеличение объема выпечки; улучшение цвета корочки и аромата за счет эффекта реакции Майяра.

Балтийская Пищевая Компания предлагает для Вашего производства Biobake P Conc

Biobake P Conc - это грибная альфа амилаза производимая из определенных штаммов Aspergillus oryzae. Альфа амилаза гидролизует альфа 1,4 гликозидные связи в амилозе и амилопектине с образованием декстринов и способных к брожению сахаров.

Biobake P Conc - слабо пылящий продукт, содержит микрогранулированные ферменты.

Biobake P Conc - применяется в технологии хлебопечения и эффективен при гидролизе разрушенного крахмала, появляющегося во время помола.

Обработка с Biobake P Conc приводит к получению большего количества способных к брожению сахаров.

Biobake P Conc рекомендован для:
• стандартизации альфа амилазы в муке
• улучшение газообразования
• увеличивает подъем теста при выпечке
• улучшение цвета корки

Biobake P Conc обладает незначительной протеазной активностью.

Рекомендуемая дозировка фермента составляет 5-20 ppm на вес муки.

biobake.png 
Грибная альфа-амилаза используется как альтернатива солодовой муки, содержащей злаковую амилазу.
Грибная более предпочтительна по двум основным причинам: во-первых, она более устойчива к передозировке, чем злаковая; во-вторых, влияние на активность протеаз теста очень незначительна. Грибковая амилаза деактивируется на более ранних стадиях процесса выпекания. Это предотвращает риск избыточного формирования декстрина при высоких температурах, что в свою очередь приводит к формированию хлеба с липкой и тягучей структурой мякиша.

Итак, основное действие грибной альфа-амилазы в расщеплении всего доступного крахмала, в том числе и поврежденного крахмала муки на этапе замеса теста. Это расщепление усиливает формирование декстринов в тесте, что оказывает положительное влияние на объем выпечки и цвет корочки. Декстрины выполняют роль стимулятора для дрожжей, дрожжи усиленно производят газ, и таким образом объем выпечки увеличивается.

Кроме того, декстрины легче, чем крахмал, расщепляются бета-амилазой, присутствующей в муке, увеличивая в тесте содержание мальтозы и декстринов, которые влияют на интенсивность реакций Майяра — цвета и аромата хлеба.

Во время выпечки крахмал превращается в студень, высвобождая большое количество крахмала для расщепления посредством амилазы. Это расщепление снижает вязкость теста и способствует увеличению объема хлеба.

ООО «БПК »представляет широкий спектр различных ферментных препаратов ,дающих производителям возможность оптимизировать практически любой тип муки до соответствия требованиям стандартного качества.

Наши специалисты с удовольствием ответят на все интересующие Вас вопросы.

Купить фермент Biobake P Conc оптом

У нас Вы можете купить ферментный альфа-амилазный комплекс Biobake P Conc оптом по самой выгодной цене. Для получения прайс-листа на продукцию или запроса оптовой цены на Biobake P Conc закажите звонок от нашего менеджера. 

Новости компании

03.10.2017


04.04.2017


30.12.2016


05.12.2016


26.09.2016


все новости