Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Запрос партнёрского прайс-листа:

Ваше имя*
Ваш E-mail*
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке*

Международные тенденции развития и инновационные решения в производстве продуктов питания

Балтийская пищевая компания, являющаяся представителем ведущих международных и европейских производителей пищевых ингредиентов на российском рынке, считает своей основной задачей оказание помощи отраслевым предприятиям в разработке новых продуктов, полностью удовлетворяющих требованиям потребителя. При этом используются инновационные технологии и методы, знания и опыт ведущих специалистов европейских научно-производственных технологических центров и лабораторий прикладных технологий компаний – поставщиков ингредиентов. Все разработки ведутся в тесной взаимосвязи с потребностями рынка.

В области хлебопечения Международная пищевая компания Kerry предлагает продукты, разработанные с помощью новейших технологий для решения проблем сохранения свежести, продления сроков хранения (при неизменном характерном вкусе хлеба), получения стабильного объема и текстуры изделий, обогащения изделий продуктами, полезными для здоровья и снижения себестоимости изделий.

Хлебные концепты, на которые опираются разработчики новых продуктов, обусловлены требованиями, которые предъявляет европейский потребитель к хлебобулочным изделиям, а именно: доступность, натуральность, свежесть и характерный вкус, возможность употребления в режиме специальных диет, соответствие здоровому образу жизни, удобство в использовании.

Для решения этих задач Kerry взамен существующей практики применения улучшителей на основе эмульгаторов, пропионата кальция, аскорбиновой кислоты и др. предлагает использование ферментов и ферментных комплексов. Данный способ позволяет добиться улучшения таких свойств продукта, как объем готового изделия, мягкость, структура мякиша, аромат, состояние корки, что оправдывает основные ожидания покупателей. Кроме этого улучшение структуры теста повышает качество обработки тестовых заготовок в процессе разделки, способствует сохранению формы и объёма изделий в процессе расстойки и выпечки, и как следствие- производителем обеспечивается выпуск продукции стабильного качества.

Использование ферментных препаратов открывает дополнительные возможности в производстве безглютеновой продукции, изделий с повышенным содержанием волокон, цельнозерновых сортов хлеба, продукции с пониженным содержанием соли, сахара и жира, в продуктах, обогащенных минералами и витаминами, формирующими концепт питания здорового образа жизни.

Дополнительным преимуществом использования ферментных препаратов является их натуральность – производителю нет необходимости вносить в маркировку продукции Е-индекс (чистая этикетка).

Всё большее значение европейский покупатель придаёт такому понятию как удобство в процессе потребления продуктов, подразумевая под этим возможность быстрого приготовления пищи, потребление на «ходу», перекус, еду на работе, нацеленное на максимальное сохранение свободного времени. Разработки Kerry в этом сегменте нацелены на предложение так называемых «лёгких» продуктов (для перекуса).

Удовлетворяя потребности потребител­я в оригинальн­ых продуктах Kerry предлагает свои разработки в области производства этнической продукции, продукции с кулинарной направленностью, изделий с фруктовыми начинками, готовых «Чизкейков» с использованием сырных порошков, «артизан» продукции типа Whoopie – пирожных, состоящих из двух аэрированных кексов со сливочной начинкой и др.

Анализ мирового производства молочных продуктов показывает, что большая часть молока используется в производстве высоко прибыльных йогуртов. Северная Европа традиционно является основным регионом развития производства кисломолочных продуктов.

Основные направления развития европейского потребительского рынка: Здоровье – Удобство - Удовольствие – но за меньшие деньги...

Разработка предприятиями новых продуктов ведётся в соответствии с запросами рынка, который испытывает всё большее влияние отдельных потребительских групп, в связи с изменением демографической ситуации в Европе.

Общие тенденции развития рынка йогуртов:
  • Увеличение спроса на натуральность продукта, отсутствие добавок
  • Рост потребления низко-жирных йогуртов
В перспективе продолжится рост данного сегмента рынка, если не будет страдать качество и натуральность продуктов
  • Увеличение потребности в продуктах без/ с низким содержанием сахара
Возможен спад развития в случае снижения качества и натуральности продуктов
  • Увеличение спроса на функциональные продукты, улучшающие работу органов пищеварения, ЖКТ
  • Разработка рыночных сегментов продуктов для детей

Факторы, влияющие на развитие рынка (market drivers):
  • Перевод премиальных продуктов в средне-ценовую категорию
  • Требование натуральности
  • Без «бенефитов» для здоровья и функциональности продуктов

Предприятия, ориентируясь на запросы потребителей, вынуждены всё большее внимание уделять сегментации рынка продуктов, разработке удобной упаковки, использованию полезных ингредиентов.

В качестве примера можно привести «Континентальный сыр» – основной вид сыра в России с высоким потенциалом перехода с производственной закваски на DVS.

Пищевая ценность продукта обусловлавливается, в т.ч.
  • Низким содержанием жира
  • Низким содержанием соли (акцент на снижение потребления натрия\ но достаточное потребление калия)
  • Отсутствием пищевых добавок или консервантов

Общие тенденции развития рынка молочных продуктов
  • Разработка ассортимента продуктов, обогащённых пробиотиками и пребиотиками.
  • Разработка специального питания с использованием заменителей молочных продуктов

Новости компании

03.10.2017


04.04.2017


30.12.2016


05.12.2016


26.09.2016


все новости