Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Запрос партнёрского прайс-листа:

Ваше имя*
Ваш E-mail*
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке*

Всероссийский семинар ООО "БПК" по теме :"Международные тенденции развития сладкой ароматики в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий от компании "Керри".

Вниманию слушателей была предложена презентация «Мир ароматизаторов Керри» и проведена дегустация мучных кондитерских изделий, выработанных с использованием ароматизаторов, представляющих различные вкусовые направления.

На семинаре освещались последние достижения компании «Керри», предлагались ингредиенты компании и вкусоароматические решения , рассматривалась структура ароматизаторов (по технологиям производства) и конечные рынки потребления вкусоароматических ингредиентов.

Более подробно была представлена информация об ароматизаторах кондитерского направления.

Ароматизатор создает привлекательный запах и вкус пищевого продукта. К ароматизатору может быть отнесено любое вещество, которое не потребляется в качестве самостоятельного пищевого продукта, а добавляется в пищевые продукты с целью модификации или создания определенного запаха и или вкуса (за исключением кислого, сладкого или соленого).

В природе обнаружено около 10,000 видов вкусоароматических веществ, а отрасль ароматизаторов использует около 2,500.

Сырьем для производства ароматизаторов служат вкусоароматические компоненты (натуральные и ненатуральные) и носители или растворители, используемые для растворения и распределения ароматических компонентов без какого-либо дополнительного вкуса и запаха и помогающему формировать дозировку ароматизатора в конечном продукте.

Флейвористы создают ≪копию≫ вкусов, которые есть в природе путем комбинирования соответствующих сырьевых материалов в правильных количествах. В целом, ароматизатор содержит от 20 до 40 видов сырьевых материалов.

Ароматизаторы используются для того, чтобы:
• усилить естественный вкус и аромат продуктов (фруктовые начинки).
• придать вкус и аромат продуктам, не обладающим таковыми (конфеты).
• стандартизировать производство продуктов питания.
• придать продуктам сенсорные характеристики.
• компенсировать потерю вкуса при технологической обработке.
• маскировать неприятные вкусовые ноты и послевкусие.
• создавать особые вкусовые профили.

Основные направления применения «сладкой» ароматики:
• Сахаристая
• Шоколадная
• Хлеб и рулеты
• Печенье, и выпечка
• Кондитерка кондитерка
• Начинки Зерновые Йогурты Маффины
• Батончики и пудинги

Применение «не сладких» ароматизаторов:
• Несладкая выпечка
• Хлеб и хлебные заменители
• крекеры
• палочки
• пицца
• снеки

В настоящее время находит широкое применение уникальная технология инкапсуляции ароматов жиром –одновременно вкус и ощущение во рту.
При использовании этой технологии происходит усиление хлебных нот и жирового профиля и наблюдается сильный органолептический эффект.

Основными характеристиками таких продуктов, полученных по технологии инкапсуляции являются:
• Отличная термостабильность
• Идеально подходит для начинок
• Отличный сбалансированный вкус,в т. ч с сухими ароматами
• Ключевые продукты: аромат шоколада, ваниль, зерновые, молочные, орехи, кофе.

Актуальной является непосредственная взаимосвязь между технологиями и потребностями рынка.
Применение в производстве пищевых продуктов ароматизаторов компании Керри, является экономически эффективным решением технологических задач.
Высокопрофессиональные технологи ООО «БПК» обеспечат квалифицированную технологическую поддержку, предоставят образцы и рекомендации по применению ароматизаторов компании «Керри».

Новости компании

03.10.2017


04.04.2017


30.12.2016


05.12.2016


26.09.2016


все новости