Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности



Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Запрос партнёрского прайс-листа:

Ваше имя*
Ваш E-mail*
Защита от автоматических сообщений
CAPTCHA
Введите слово на картинке*

НОВЫЕ БУФЕРИРОВАННЫЕ GENU® ПЕКТИНЫ ДЛЯ ФРУКТОВЫХ ЖЕЛЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Благодаря превосходной структуре и освежающему фруктовому вкусу мармелад на пектине стал очень популярным на кондитерском рынке. Желейные изделия на пектине характеризуются относительно высоким содержанием воды (около 18-22%) и нежной мягкой консистенцией. пектин GENU для фруктовых желейных изделий прайс-лист Применение GENU® пектинов в производстве кондитерских изделий дает возможность изготовить продукты с нежной консистенцией и хорошими органолептическими свойствами.

Преимущества GENU® пектинов:
- отличное высвобождение аромата
- быстрое и контролируемое студнеобразование
- нелипкие вкусовые ощущения
- низкие дозировки

GENU® пектины с высокой степенью этерификации оптимально работают в кондитерских системах. Пектины стандартизированы по постоянной градусности и скорости желирования.

Компания CP KELCO расширила ассортимент кондитерских пектинов за счет включения буферированных типов:
GENU пектин DC-300-В и GENU пектин LM-101 AS/CAB.

Кроме сахарозы, выше указанные пектины содержат буферные добавки, которые влияют на свойства желирования. Именно поэтому эти типы не требуют дополнительного внесения буферных солей. В конце технологического цикла, перед розливом готовой массы, в нее вносят только кислоту.

Благодаря буферным солям с этими пектинами легко работать:
- внесение только одной пищевой добавки
- низкая чувствительность к ионам кальция
- гибкие температуры и время розлива
- быстрое формование готовой продукции
- отличная плотность

GENU пектин DC-300-В-высокоэтерифицированный (не амидированный) пектин, экстрагированный из лимонной цедры и стандартизированный сахарозой и буферными солями. Кондитерский пектин очень медленной садки, выдерживающий равномерный уровень рН и изменение катионов в применяемой среде. Типовые области использования: кондитерские мармеладки с содержанием фруктового сока или фруктовой пульпы. Нормы внесения 1-3%

Предварительные рекомендации по использованию: 
Желейные изделия с GENU пектином тип DC-300-В

Выход: 100 кг 
Содержание сухих веществ: 78% 
рН готового продукта: 3,5 

Порядок внесенияИнгредиентыкг/л
АВода30.00
БGENU пектин DC-300-В2.00
Сахар5.00
ВСахар46.50
Патока (ДЕ≈40)30.00
ГЛимонная кислота,50% р-р в/о1.30
Краситель и ароматизаторпо выбору
Всего ингредиентов114.70
Уваривание 14.70
Выход100.00


Описание технологического процесса:
1. Налить требуемое количество воды (А) в варочный котел.
2. Предварительно смешать GENU пектин DC-300-В с сахаром (Б), чтобы пектин не комковался при растворении. При включенной мешалке внести полученную смесь в воду.
3. При непрерывном перемешивании нагреть массу до кипения. Варить 2 минуты до полного растворения пектина.
4. Постепенно добавить сахар (В), чтобы не вызвать интенсивного охлаждения массы. Варить до полного растворения сахара.
5. Добавит патоку.
6. Уваривать массу до 78% сухих веществ по рефрактометру.
7. Добавить раствор лимонной кислоты* (Г) и сразу отлить массу в крахмальные, керамические, металлические или пластиковые формы.

*Следует отметить, что кислота на этой стадии производства добавляется в растворе. Внесение кислоты в кристаллической форме вызывает преждевременное желирование массы вокруг каждого кристалла и развивает в мармеладе зернистую структуру.

GENU пектин LM-101 AS/CAB- частично амидированный низкоэтерифицированный пектин, экстрагированный из лимонной цедры, стандартизированный сахарозой и буферными солями. Выполняет свойства желирующего агента. Область применения- нейтральные желейные изделия. Нормы внесения 0,2-2,5%.
Отличие пектина LM-101 AS/CAB в более низкой (медленной) температуре садки (80°С).
пектин для фруктовых желейных изделий прайс-лист
Сладкий мармелад с GENU пектином LM-101 AS/CAB отличается ароматическими компонентами, которые не совместимы с кислым вкусом традиционного мармелада. Типичные примеры таких ароматизаторов: ваниль, ирис, мята, лакрица, корица, грецкий орех, роза. Изысканная структура, приятный вкус и выход аромата достигаются благодаря использованию низкоэтерифицированного пектина, который в отличие от высокоэтерифицированного, желирует в некислой среде. Тем не менее, мармелад без кислоты может быть изготовлен и с фруктовыми ароматизаторами.

GENU пектин LM-101 AS/CAB - это специальный низкоэтерифицированный пектин, способный контролировать необходимое для желирования содержание кальция. Структура студня зависит от концентрации пектина. Мягкий студень получают при дозировке в 1,5 %, дозировка в 2,5% обеспечивает в продукте плотный по структуре студень.

Выход: 100 кг
Содержание сухих веществ: 78%
рН готового продукта: ≈4,3

Порядок внесенияИнгредиентыкг или л
АВода30.00
БGENU пектин LM-101 AS/CAB1.50-2.50
Сахароза*7.50
ВСахароза44.50
Сироп глюкозы (ДЕ~ 42)30.00
Всего ингредиентов113.50-114.5
Уваривание 13.50-14.50
Выход100.00


Описание технологического процесса:
1. Налить требуемое количество воды (А) в варочный котел.
2. Смешать GENU пектин LM-101 AS/CAB с сахаром (Б) и при работающей мешалке внести приготовленную смесь в варочный котел.
3. Медленно нагреть раствор до кипения при перемешивании. Кипятить несколько минут до полного растворения пектина.
4. Добавить и растворить сахар (В). Добавить сироп глюкозы.
5. Уваривать массу до 78% сухих веществ и отлить при температуре минимум 90°С.

*-Если мармелад впоследствии будет облит шоколадом, то часть сахарозы (В) по рецептуре заменяют на сироп инвертного сахара (70% СВ). Такие меры предотвращают кристаллизацию сахара на поверхности мармелада. Студень на инвертном сиропе будет более мягким и эластичным.
Сахароза 28.00
Инвертный сахарный сироп (70%СВ) 20.00
Сироп глюкозы (ДЕ~ 42) 30.00
Ароматизатор и краситель по выбору

Начинка с GENU пектином LM-101 AS/CAB-данная рецептура является базовой и может изменяться в зависимости от того какими конечными свойствами должен обладать продукт.

Наименование сырьяМассовая доля СВ,%Расход сырья, кг
Патока78604,72
Сахар99,85274,88
Молоко сгущенное74112,92
GENU пектин LM-101 AS/CAB927,68
Цитрат Na721,12
Итого1001,32
Выход821000


Описание технологического процесса:
1. Налить воду в котел. Температура воды может быть 40-70°С
2. Смешать пектин с сахаром. Для приготовления сухой смеси на каждую весовую часть пектина берут 3-5 весовых частей сахара. Все тщательно перемешивают. Израсходованный на применение сухой смеси сахар-песок вычитается из общего количества сахара, полагающегося по рецептуре.
3. Смесь ввести в воду с помощью высокоскоростной мешалки. Внести цитрат Na.
4. При непрерывном перемешивании медленно нагреть до кипения. Варить 2 минуты до полного растворения пектина.
5. Постепенно внести сахар, чтобы не переохладить массу. Варить до полного растворения сахара.
6. Добавить патоку и сгущенное молоко.
7. Откорректировать содержание сухих веществ на 78% и разлить массу.

Желейный мармелад на GENU пектине LM-101 AS/CAB
Наименование сырьяМассовая доля СВ,%Расход сырья, кг
Патока78209,59
Сахар99,85653,47
Цитрат Na721,15
GENU пектин LM-101 AS/CAB9222,62
Ароматизатор--0,5
Краситель--0,02
Итого887,35
Выход821000


Описание технологического процесса:
1. Налить требуемое количество воды ( воду берут в 20-25 кратном количестве по отношению к пектину) в варочный котел.
2. Нагреть воду до 40-80°С.
3. Смешать пектин с сахаром. Для приготовления сухой смеси на каждую весовую часть пектина берут 3-5 весовых частей сахара. Все тщательно перемешивают. Израсходованный на применение сухой смеси сахар-песок вычитается из общего количества сахара, полагающегося по рецептуре.
4. Смесь ввести в воду с помощью высокоскоростной мешалки. Внести цитрат Na. Пектин должен набухать в течении 15-20 минут (высокоскоростная мешалка при набухании работает).
5. После набухания, раствор довести до кипения и кипятить в течении 2-3 минут.
6. Постепенно внести сахар, чтобы не переохладить массу. Варить до полного растворения сахара.
7. Добавить патоку, перемешать. Уваривать до содержания сухих веществ 78-79%.
8. В готовый сироп вводят рецептурное количество красителя и ароматизатора. Готовую массу разливают в силиконовые или крахмальные формы. Отлитую массу оставить при комнатной температуре на 16-20 часов. 

Купить пектин для фруктовых желейных изделий оптом

У нас Вы можете купить пектин GENU оптом по самой выгодной цене. Для получения прайс-листа на продукцию или запроса оптовой цены на пектин закажите звонок от нашего менеджера. 

Новости компании

03.10.2017


04.04.2017


30.12.2016


05.12.2016


26.09.2016


все новости