Многофункциональный пектин LM 105 AS

Пектин – это природный гидроколлоид , натуральное вещество, которое содержится в клеточных стенках и межклеточном пространстве всех растений. В природе он служит для повышения устойчивости растений к засухе и более продолжительному сохранению плодов. Пектином особенно богаты фрукты, ягоды и многие овощи. Основное свойство пектина - это способность желировать и создавать структуру продукта.

Хотя пищевые предприятия используют пектин уже более пятидесяти лет, с его помощью по-прежнему создаются оригинальные, необычные продукты.

Пектин, будучи природным полисахаридом, извлекаемым ,в основном ,из цитрусовых и яблок, занимает одну из ключевых позиций в арсенале современной пищевой промышленности. Его уникальные гелеобразующие и стабилизирующие свойства делают его незаменимым компонентом в производстве широкого спектра продуктов.

Среди множества видов пектина особое место занимает пектин LM 105 AS, чьи специфические характеристики открывают новые горизонты для инноваций.

Пектин LM 105 AS представляет собой низкоэтерифицированный частично амидированный пектин, обработанный по специальной технологии. Его главная отличительная черта – способность образовывать гели независимо от наличия ионов кальция, кардинально отличает его от аналогов, также требующих высокой концентрации сахара и кислотности для гелеобразования. Эта особенность делает LM 105 AS идеальным выбором для продуктов с пониженным содержанием сахара, а также для продуктов, где традиционные методы гелеобразования могут быть неэффективны.

Благодаря своим свойствам, он предотвращает отделение влаги, улучшает текстуру и придает продуктам гладкость и однородность. Это особенно важно для продуктов, предназначенных для длительного хранения или подвергающихся механическим нагрузкам при транспортировке.

Пектин LM 105 AS обладает рядом интересных свойств, позволяющих ему играть многофункциональную роль в создании самых разнообразных продуктов. Это LM-пектин, прошедший определенную обработку для расширения его функциональных свойств, что делает его загустителем более широкого спектра применения: в составе джемов, в том числе и низкокалорийных, фруктовых наполнителей и топпингов для мороженого, йогуртов, кондитерских изделий.

Пектин LM 105 AS имеет широкое применение при производстве фруктово-ягодных наполнителей. Благодаря его низкой активности с кальцием, введение данного пектина в рецептуру позволяет избежать нежелательного преждевременного желирования продукта во время производственного процесса. Так же низкая активность с кальцием позволяет более терпимо относится к жесткости используемой в производстве воды, которую обычно строго регламентируют для получения хорошего студня.

Данный тип пектина широко используется в производстве топпингов, соусов и наполнителей для мороженого, замороженных десертов и различных замороженных продуктов. Отличительной чертой его является способность удерживать влагу в продукте при транспортировке и в процессе заморозки-разморозки и хранения. Наполнители , произведенные на LM 105 AS , во время хранения «не плачут» ( отсутствие синерезиса) , благодаря чему сохраняется привлекательный товарный вид продукции.

Использование пектина LM 105 AS позволяет получить начинки для пищевой промышленности с большим диапазоном сахара, в том числе и с низким содержанием сахара от 45% СВ и выше.

В зависимости от дозировки пектина можно получать различную текстуру джемов, наполнителей, начинок, выпуская продукт с заданными свойствами.

Важно, что начинки для хлебобулочных изделий ,произведенные на LM 105 AS позволяют получить пастообразную структуру с отсутствием отделения влаги в продукте. Это облегчает транспортировку и инжектирование (шприцевание) начинки в хлебобулочные изделия. Также данный вид пектина позволяет производить наполнители без добавления крахмала, что позволяет сохранить чистый фруктовый вкус начинки.

Применение пектина LM 105 AS в пищевой промышленности охватывает множество категорий продуктов. В первую очередь, это топпинги, конфитюры и подливы с пониженным содержанием сахара. Его способность стабильно формировать гель при различных значениях pH при умеренном содержании ионов кальция позволяет получать продукты с желаемой текстурой и стабильностью, сохраняя при этом яркость фруктовых ароматов.

Ниже приведен небольшой перечень продуктов, которые производятся с пектином LM 105 AS

• Фруктовый топпинг ( для мороженого, и не только)
• Замороженные десерты и различные продукты
• Фруктовая масса (для мороженого, и не только)- верхний слой, стержень
• Пастообразная начинка для печенья, пончиков и булочек, донатов
• Фруктовая начинка для конфет
• Ликерная начинка для шоколадных ракушек ( и не только)
• Джем из плодов шиповника ( в шиповнике много витамина С и кальция)
• Фруктовые нугаты
• Фруктовая подлива – соусы (для мороженого, и не только, для HoReCa)
• Джем мажущейся консистенции с высоким содержанием сахара
• Медовая паста
• В смеси для БАДов, в капсулах (как источник растительных волокон , как носитель, как пектин в составе)
• Для обогащения любых продуктов натуральными волокнами
• В любых готовых смесях для пищевой промышленности
• Любые соусы и подливы для HoReCa
• В спортивном питании

Пектин LM 105 AS – это натуральный ингредиент и соответствует основным мировым тенденциям рынка – переходу к натуральным продуктам, замещению жирной и сладкой пищи, применению в кошерной и халяльной кухне.

Для здоровья человека пектин обладает многими полезными свойствами - являясь натуральным пребиотиком, питающим полезные бактерии кишечника, помогает нормализовать пищеварение, очищает организма от тяжелых металлов, обеспечивает рацион питания пищевыми волокнами (важной составляющей сбалансированного здорового питания), уменьшающими вероятность возникновения онкологических заболеваний и сахарного диабета, снижающими уровень холестерина в крови.

Являясь натуральным растительным загустителем, пектин подходит для веганов и вегетарианцев.

Поэтому особого внимания заслуживает роль пектина LM 105 AS в разработке диетических и функциональных продуктов. Возможность создания гелей без высокой концентрации сахара и других традиционных стабилизаторов делает его идеальным ингредиентом для продуктов, ориентированных на потребителей, следящих за своим здоровьем, или имеющих определенные диетические ограничения.

Подводя итог, можно сказать, что пектин LM 105 AS – это многофункциональный ингредиент, способный значительно расширить возможности производителей пищевой продукции. Его уникальные гелеобразующие свойства, стабильность в широком диапазоне условий и возможность применения в продуктах с пониженным содержанием сахара делают его ценным инструментом для создания инновационных, вкусных и полезных пищевых продуктов, которые позволят вашему предприятию всегда быть в тренде.

Оптимальные температуры, дозировки и рекомендации по применению пектинов вы всегда можете уточнить у специалистов нашей компании.