Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
|
Каталог продукцииЗагустители Пектин Ферменты Ароматизаторы телефон: +7 (812) 334-94-63 факс: +7 (812) 334-94-62 |
Улучшение структурных характеристик вафельных листов и стаканчиков для мороженного24.03.2011Улучшение структурных характеристик и обогащение цитрусовыми волокнами вафельных листов и стаканчиков для мороженогоОдним из популярных кондитерских изделий, являются вафли, представляющие собой тонкие хрустящие изделия, выпекаемые из жидкого взбивного теста между горячими металлическими пластинами.
Требования для производства вафель и стаканчиков
Однако различия в типах и сортах пшеницы, особенно в погодно-климатических и агротехнических условиях выращивания и сбора урожая, режимах хранения и технологических схемах переработки зерна обуславливают очень разное качество муки. Пшеничная мука с низким содержанием белка менее доступна. Данная мука даже при рабочей вязкости теста может приводить к осаждению глютена, что может привести к блокировке сит и насосов.
Biobake CHW- система ферментов, получаемых из Bacillus subtilis и Trihoderma reesei .
Составляющие ферменты оказывают следующее воздействие Протеаза
Гемицеллюлаза
Рекомендуемые дозировки- зависят от используемой муки - 10-30 г на 100 кг муки. Водосвязывающая способность различных фракций муки
Преимущества Biobake CHW
Рекомендации по применению Biobake® CHW
Рецептуры для плоских вафель
Рецептуры для вафельных рожков для мороженого
Также актуальным вопросом для производителей пищевой продукции является выведение на рынок обогащенных продуктов.
Свойства пищевых апельсиновых волокон «Citri-Fi»
Недостатком вафель является хрупкость выпечных листов и низкое содержание в них пищевых волокон. Введение в рецептуру апельсиновых волокон Цитри-фай решает эти вопросы. В жидком вафельном полуфабрикате они структурируют и повышают его стойкость за счет жиро- и водосвязывающей способности, что повышает пластичные и снижает вязкоупругие свойства теста. Волокна улучшают структурно-механические свойства теста, делают его более гомогенным, насыщенным равномерно распределенными пузырьками воздуха. Тем самым предотвращается образование увеличенных пор и нежелательных пустот.
Совместное использование Biobake CHW- ферментная система и волокон Цитри-фай , обладающих синергетическим эффектом при производстве вафель, позволит получить изделия с высокими потребительскими свойствами и обогатить их натуральными пищевыми волокнами. |
Новости компании 05.03.2024 27.12.2023 25.07.2023 20.12.2022 20.08.2021 |
БПК: пищевые ингредиенты © 2006-2022
Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная д. 17, пом 36-Н, лит.А телефон: +7 (812) 334-94-63, факс: 334-94-62, E-mail: kulikova@bpk-spb.com, seroedova@bpk-spb.com |