Пищевая добавка пектин

Пектин (Е-440) – это очищенный углевод, полученный в результате водной экстракции из соответствующего съедобного растительного сырья, обычно цитрусового жома. Пектин является самым известным гелеобразователем и используется для получения желированной текстуры в продуктах питания.  В основном, данное соединение состоит из остатков галактуроновой кислоты и сложных метиловых эфиров галактуроновой кислоты, образующих линейные полисахаридные цепи, и обычно классифицируется по степени этерификации (СЭ).

Существует три вида пектина:
ВЭ (высокоэтерифицированный) пектин имеет СЭ выше 50, образует гели и структурированные жидкости в условиях высокой кислотности и низкой активности воды (например, высокой концентрации сахара, сорбита или глицерина). 
-НЭ (низкоэтерифицированный неамидированный) пектин имеет СЭ ниже 50, образует студень при наличии определенного количества кальция или других двухвалентных катионов, взаимодействуя с которыми они выстраивают «мостики» между смежными цепями, и поэтому менее зависим от сахара и/или кислоты.
-НЭА (низкоэтерифицированный амидированный) пектин имеет СЭ ниже 50, это особый тип пектина, в молекуле которого часть эфирных групп была преобразована в амидные. Степень амидирования (СА) определяется как соотношение амидированных групп галактуроновой кислоты к общему количеству галактуронановых единиц.
Основные свойства: 

• Загуститель / гелеобразователь для пищевых систем с низким значением рН
• Устойчивость к вариативности технологического цикла
• Исключительное высвобождение ароматических компонентов
• Отличная стабильность
• Создание широкого спектра текстур
• Соответствие маркировке «натуральные и органические продукты»

Область применения:

• Джемы, конфитюры, плодово-ягодные наполнители для йогуртов
• Кондитерские изделия (мармелад, зефир, пастила, желейные и жевательные конфеты)
• Фруктовые напитки
• Кисломолочные, белковые и спортивные напитки
• Функциональные продукты
• Йогурты (резервуарного и термостатного способа производства)
• Молочные и фруктово-молочные десерты
• Хлебобулочные изделия
• Соусы (майонез, кетчуп, дрессинги, топпинги)
• Спреды

Более подробную информацию о применении и подборе пектинов для пищевой промышленности смотрите в разделе ТЕХНОЛОГУ.

CP Kelco является мировым лидером в производстве пектина и поставщиком данного типа товара для рынка пищевой промышленности. GENU® пектины зарекомендовали себя как высококачественные гелеобразователи для производства джема, мармелада, йогурта и других продуктов питания.

CP Kelco тесно сотрудничает с представителями пищевой промышленности в области разработок новых типов пектина и технологий, способных удовлетворить требования современного рынка.