Загуститель ксантановая камедь

KELTROL ксантановая камедь

Описание продукта Keltrol – это ксантановая камедь пищевой степени очистки, с размером частиц 80 меш, предназначенная для применения в производстве продуктов питания и средств личной гигиены.

Свойства Keltrol

• низкая концентрация камеди в растворе развивает высокую вязкость
• обладает свойствами псевдопластичности (например, потеря вязкости при сдвиге)
• незначительные колебания вязкости в широком температурном диапазоне
• продукт совместим и устойчив в соленасыщенных растворах
• продукт растворим и устойчив в кислых и щелочных средах
• синергистически взаимодействует с гуаровой и рожковой камедями, что выражается в увеличении вязкости

Преимущества Keltrol ксантановая камедь:

• обеспечивает хорошую суспензию нерастворимых частиц и жировых капель
• способствует развитию текстуры, устойчивой к замораживанию/размораживанию
• не развивает высокой вязкости в процессе производства (напр., легко прокачивается насосом)
• полностью восстанавливает вязкость после сдвига

Уникальные функциональные свойства ксантановой камеди Keltrol F могут быть использованы в производстве хлебобулочных изделий с целью улучшения целого ряда характеристик готовой продукции.

Преимущества использования Keltrol F в производстве кексов:

• Повышает водосвязывание и сохранение влаги в процессе перемешивания и выпекания, а также в готовом кексе в период реализации.
• Увеличивает объем готового кекса и его структуру благодаря снижению ломкости и хрупкости продукта.
• Контролирует реологию в процессе перемешивания, приготовления, перекачивания и выпекания.
• Стабилизирует пену и пузырьки воздуха в процессе перемешивания, что делает тесто однородным и повышает пористость мякиша в готовом продукте.
• Удерживает частицы фруктов или орехов, равномерно распределенных по объему, в процессе производства и на критических ранних стадиях выпекания.
• Повышает толерантность к различным колебаниям технологического цикла, наличию других ингредиентов в рецептурной смеси и их качеству.
• Сохраняет хорошие вкусовые качества в готовом продукте в течение всего срока хранения.
• Обеспечивает усиление теста без излишней жесткости и влажности (часто ломкости).

Области использования

• соусы и дрессинги
• замороженные и быстро-растворимые десерты
• молочные и сливочные продукты
• плодово-ягодные наполнители
• сухие смеси хлебобулочных изделий
• напитки

Стандартная упаковка Продукт упакован в 25 кг двойные гофрированные короба с полиэтиленовым внутренним пакетом (21 CFR 177.1520). Все упаковочные материалы отвечают действующим в Великобритании, Европейском Союзе и США требованиям пищевой упаковки.

Вязкость 1% раствор в 1% KCl 1200 – 1600 мПа (сП) w/Брукфилд LV при 60 об/мин 0.25% р-р в воде 600 – 1100 мПа (сП) w/Брукфилд LV при 3 об/мин

Дисперсия/Гидратация
Keltrol ксантановая камедь набухает в большинстве водных систем, потому что полностью растворима как в горячей так и в холодной воде. Растворы камеди обычно готовят следующим образом: сухой порошок высыпают в емкость с мешалкой для разделения частиц камеди. Если приготовление дисперсии проблематично, Keltrol может быть предварительно диспергирован с водо-несмешивающимся нерастворителем, таким как гликоль или низкомолекулярный спирт или растительное масло, а затем добавлен к водной фазе. Также, перед приготовлением водной дисперсии, сухую камедь можно смешать с другим порошковым компонентом, например, сахаром, затем добавить к водной фазе.

Нормы внесения Обычно Keltrol ксантановую камедь вносят в дозировках от 0.05 до 0.5%.

Обозначение продукта/Маркировка
Keltrol: пищевая ксантановая камедь (Е 415). CAS: 11138-066-2
Для применения в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора.

Соответствие нормативам Ксантановая камедь: Указатель пищевых веществ; 21 CFR 172.695 (США);
Пункт Х.1 Таблицы IV (Канада); Е415 (ЕС).
Отвечает требованиям безопасности и чистоты, изложенным в действующих директивах Европейского Союза. Кошерный сертификат.

Срок хранения/Условиях хранения
Продукт должен храниться в фабричной упаковке в сухом прохладном месте.
Срок хранения: 2 года с даты производства.

Купить ксантановую камедь Keltrol F оптом