Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности


Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Закваски

Закваски ТМ «АЛТАЛАКТ»

Компания ООО «БПК» предлагает заквасочные культуры прямого внесения торговой марки «АлтаЛакт».

Концентрированные лиофилизированные заквасочные культуры «АлтаЛакт» произведены на фабрике «Mediterranea Biotecnologie s.r.l.» (Италия). Заквасочные культуры «АлтаЛакт» соответствуют европейским стандартам качества, широко используются на предприятиях молочной промышленности России и стран СНГ, отличаются демократичной ценой. Используя полный ассортимент культур «АлтаЛакт», производители молочных продуктов имеют возможность более тщательно контролировать производственные процессы и вырабатывать продукты неизменно высокого качества.

Закваски для сметаны:

Закваски для сметаны

MTA-2 (6)—мезофильно-термофильная, гомоферментативная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью. Обуславливает глянцевую структуру и сливочный вкус продукта. Благодаря тщательно подобранному разнообразному видовому и штаммовому составу микрофлоры, культура позволяет предотвращать появление достаточно распространенных пороков в готовом продукте, таких как белковая крупка и отделение сыворотки.

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis ; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis ; Streptococcus thermophilus.

МТА-3—мезофильно-термофильная, гомоферментативная культура, без газообразования. Обуславливает глянцевую структуру, плотную консистенцию сгустка. Идеально для фасовки под платинку.

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis ; Lactococcus lactis subsp. cremoris ; Streptococcus thermophilus.

Закваски для творога:

MH—мезофильная гомоферментативная культура. Не производит газ и аромат. Используется для производства мягкого творога методом ультрафильтрации и сепарирования, для производства творога традиционным методом с последующей фасовкой в стаканчики под фольгу или переработкой в творожные изделия. Оптимальная температура сквашивания 28-32 °С.

Закваски для творога

Дозировки внесения: 5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris.

МА—мезофильная гомоферментативная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью. Применяется в производстве творога кислотным и кислотно-сычужным способом традиционным методом в творожных ваннах и кислотным способом на творожных линиях типа Я9-ОПТ с обезвоживанием сгустка в потоке. Получаемый сгусток характеризуется мягкой нежной консистенцией и выраженным ароматом. Творог можно использовать как для непосредственного употребления, так и для производства творожной продукции: сырков, массы, творожков. Оптимальная температура сквашивания 28-32 °С

Дозировка внесения: 5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Lactococcus lactis subsp. lactis biovardiacetylactis.

MAG—мезофильная гетероферментативная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью. Обеспечивает хорошее всплытие сгустка. Используется в производстве традиционным методом в творожных ваннах, а также на линиях Я9-ОПТ и механизированных линиях типа «OBRAM», «Tewes-Bis» или «ALPMA». Можно получать творог различной консистенции, в том числе с крупным нежным зерном. Продукция имеет высокие вкусовые качества и выраженный аромат. Оптимальная температура сквашивания 28-30 °С

Дозировка внесения: 5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris ; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. Сremoris

MTC—мезофильно-термофильная гомоферментативная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью. Рекомендуется для производства творога ускоренным способом при условии повышенной температуры сквашивания. Также подходит для производства творожного продукта и пластового творога. Оптимальная температура сквашивания 34-36 °С.

Дозировки внесения: 5U на 500-1000 л; 10U на 1-2 т; 20U на 2-4 т; 50U на 5-10 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovardiacetylactis; Streptococcus thermophilus.

Закваски для йогурта:

Закваски для йогурта

T-10-- Используется для производства йогурта термостатным и резервуарным способом. Высокая активность закваски обеспечивает быстрый процесс сквашивания. Продукт имеет густую консистенцию, короткую структуру. Оптимальная температура сквашивания 38-42 °С

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Streptococcus thermophilus;Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

T-40—Очень вязкая йогуртная культура для производства йогурта резервуарным способом. Низкий показатель постокисления, приятный вкус и аромат, длина текстуры-средняя. Оптимальная температура сквашивания 38-42 °С.

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Streptococcus thermophilus;Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

Т-40-2---Очень вязкая йогуртная культура для производства йогурта резервуарным способом. Низкий показатель постокисления, приятный вкус и аромат, длина текстуры-средняя. Оптимальная температура сквашивания 38-42 °С. Закваски для йогурта

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Streptococcus thermophilus;Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

Закваски для кисломолочных продуктов:

Т-80-2—термофильная культура для производства ряженки резервуарным способом, простокваши, напитка «Снежок» . Обеспечивает высокую вязкость. Оптимальная температура сквашивания 38-42 °С .

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Streptococcus thermophilus

АСТ-10—культура для производства пробиотических напитков, ацидофилина, ацидофильного молока, мацони и т.п. оптимальная температура сквашивания 38 °С в течение 8 часов.

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Streptococcus thermophilus; Bifidоbacterium lactis; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus; Lactobacillus acidofilus; Lactobacillus casei.

Kefir S - мезофильно-термофильная культура в сочетании с штаммами дрожжей, преимущественно несбраживающих лактозу. Кефирный продукт, выработанный на этой закваске, имеет мягкий вкус и густую консистенцию. Оптимальная температура сквашивания 28-30 °С.

Дозировки внесения: 5U на 500 кг; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси Закваски для кисломолочных продуктов

Состав: Debaryomyces hansenii; Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis; Streptococcus thermophilus

Закваски для сыров:

MH—мезофильная гомоферментативная культура. Не производит газ и аромат. Используется для производства мягких сыров методом ультрафильтрации и сепарирования,сыров типа « Фета», белых сыров, основы для сыров с плесенью.

Дозировки внесения: 5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Cостав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris.

МА—мезофильная гомоферментативная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью. Применяется в производстве полутвердых сыров голландского и российского типа. Срок созревания не менее 40-45 суток.

Дозировка внесения: 5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Lactococcus lactis subsp. lactis biovardiacetylactis. Закваски для сыров

MAG—мезофильная гетероферментативная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью. Применяется в производстве полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания российской и голландской группы. Срок созревания не менее 40-45 суток. Обеспечивает правильный и красивый рисунок. Оптимальная температура свертывания 32°С. При выработке сыров с использованием этой культуры рекомендуется применять температуру второго нагревания не выше 38°С, т.к. в состав закваски входит только мезофильная микрофлора.

Дозировка внесения: :5U на 1 т; 10U на 2-2,5 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris ; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris

MTC—мезофильно-термофильная гомоферментативная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью. Рекомендуется для производства полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания. Оптимальная температура свертывания 34-36 °С, при более низкой температуре свертывания в готовом продукте нет эластичности, консистенция крупитчатая. Наличие в составе этой культуры термофильной микрофлоры позволяет поднять температуру второго нагревания до 42°С.

Дозировки внесения: 5U на 1000 л; 10U на 2 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси. При работе с данной культурой достаточно дозировки 70 U на 10-12 тонн молока.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovardiacetylactis; Streptococcus thermophilus. Закваски для сыров

MTHL-2 – мезофильно-термофильная аромато- и газообразующая культура. Используется для производства полутвердых сыров с высокой температурой второго нагревания. Благодаря многообразному штаммовому составу микрофлоры закваски, куда входят ароматообразующие, газообразующие и созревательные культуры, сыры приобретают эластичную плотную консистенцию, заметный рисунок и выраженный сырный слегка пряный вкус. Оптимальная температура свертывания 34-36 °С. Имеет в составе достаточное количество Lactobacillus helveticus

Дозировки внесения: 5U на 1 т; 10U на 2 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactobacillus helveticus; Lactobacillus casei; Streptococcus thermophilus.

MTHL-4--мезофильно-термофильная закваска для производства полутвердых сыров с низкой и средней температурой второго нагревания, обеспечивает ускоренное созревание сыров. Оптимальная температура свертывания 34-36 °С. Имеет в составе небольшое количество Lactobacillus helveticus и достаточное количество Streptococcus thermophilus. Закваски для сыров

Дозировки внесения: 5U на 1 т; 10U на 2 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactobacillus helveticus; Lactobacillus casei; Streptococcus thermophilus

MOZZAR-T – термофильная гомоферментативная культура. Широко используется в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, например: моцарелла, сулугуни, косичка. Высокая активность закваски позволяет максимально ускорить процесс чеддеризации. Стоп-эффект. Оптимальная температура свертывания 36-38 °С. Температура второго нагревания 40-42 °С.

Дозировки внесения: 5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Streptococcus thermophilus Закваски для сыров

TH-SOFТ--термофильная гомоферментативная культура. Применяется в производстве сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы, таких как моцарелла, сулугуни, косичка. Основное назначение культуры – выработка сыра для использования в выпечных изделиях, так называемого «пицца-чиз». Главной причиной подгорания сыра в процессе выпечки является реакция между сахарами (лактозой и галактозой) со свободными аминокислотами сгустка. Эта реакция приводит к образованию темных, подгоревших участков на поверхности сыра. Устранить причину подгорания можно путем использования заквасочной культуры, утилизирующей галактозу. Входящие в состав закваски TH-SOFT штаммы Lactobacillus helveticus сбраживают галактозу в процессе чеддеризации, предотвращая возникновение излишнего потемнения поверхности сыра при выпечке пиццы. Высокая активность закваски позволяет максимально ускорить процесс чеддеризации. Оптимальная температура свертывания 36-38 °С. Температура второго нагревания 40-42 °С.

Дозировки внесения: 5U на 1 т ; 10U на 2 т; 20U на 4 т; 50U на 10 т смеси

Состав: Lactobacillus helveticus; Streptococcus thermophilus. Закваски для сыров

FETA--мезофильно-термофильная гомоферментативная культура. Закваска применяется при производстве сыра Фета, Брынза и других рассольных сыров. Обеспечивает высокую скорость нарастания кислотности. Оптимальная температура свертывания 35-36 °С.

Дозировки внесения: 5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris;Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

ТВ-05-- созревательная культура для сокращения продолжительности созревания сыров. Протеолитическая активность молочнокислых палочек выше, чем мезофильных стрептококков, т.к. они имеют развитый комплекс пептидаз, тогда как стрептококки – протеиназ. Использование молочно-кислых палочек в составе закваски позволяет сократить срок созревания сыра.

Дозировки внесения: 5U на 500 л; 10U на 1 т; 20U на 2 т; 50U на 5 т смеси

Cостав: Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Propionic-- созревательная культура для сыров типа «Швейцарский», «Маасдам», обеспечивает пряный вкус, интенсивное газообразование.. Оптимальная температура роста 30-32°С.

Дозировки внесения: 10U на 1-2 т смеси.

Cостав: Propionibacterium freudenreichii shermanii

При производстве классических молочных продуктов и разработке новых видов продукции специалисты предприятий часто сталкиваются с множеством трудностей. С помощью наших ингредиентов и высококвалифицированных технологов мы готовы оказать поддержку в решении возникающих вопросов, предложить варианты расширения ассортимента выпускаемых продуктов, осуществить отработку технологических процессов.

АЛТАЛАКТ

Хорошая закваска для Вашего бизнеса!