• Статьи

Балтийская пищевая компания кондитерам

На современном этапе развития кондитерское и хлебопекарное производство активно использует в процессе своей работы различного типа улучшители вкусовых и ароматических качеств продукции. Причиной необходимости внедрения всевозможных добавок является не только потребность усовершенствовать технологии или расширить ассортимент, но и нестабильное качество используемой муки. В конечном итоге, также важно, чтобы продукция в длительном времени сохраняла сою свежесть, чему способствуют различные кондитерские добавки.

С другой стороны, законодательно разрешены только те кондитерские ингредиенты, которые не могут негативно повлиять на здоровье потребителя. Это регламентируется «Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2. 560–96). Соответственно, поставщики кондитерского сырья отвечают за то, чтобы их продукция имела необходимые сертификаты качества и была проверена в лабораторных условиях.

Какие пищевые добавки используют кондитеры

Кондитерская промышленность активно использует добавки самого различного действия. Среди них:

·         ингредиенты, которые позволяют улучшить восстановительное и окислительное действие – тем самым регулировать интенсивных биохимических процессов, которые протекают в тесте;

·         препараты ферментного действия, способствующие контролю процесса брожения и усиливающие способность теста поглощать воду, что гарантирует более интенсивное созревание теста;

·         эмульгаторы, стабилизаторы и различные другие поверхностно-активные добавки, которые дают возможность получить более качественную хлебопекарную продукцию, а также дольше сохранить ее свежесть;

·         натуральные органические кислоты, необходимые особенно при изготовлении ржаного хлеба, которые регулируют кислотность теста;

·         различного рода модифицированные крахмалы, позволяющие контролировать цвет и пористость мякиша, а также улучшающие свойства теста;

·         сухую пшеничную клейковину и минеральные соли, активизирующие ферменты дрожжевой клетки.

Специфика работы кондитерской промышленности

В последнее время практически любой магазин для кондитеров предлагает обилие комплексных добавок, которые объединяют в себе несколько улучшителей и таким образом оказывают более сильное действие на продукт в процессе производства. Одновременно воздействуя на различные компоненты, к примеру, муку, такие комплексы также позволяют упростить процесс и значительно снизить себестоимость изделия.

Выбирая сырье для кондитерской промышленности, современные пекари обращают особое внимание на расход добавок в соотношении к массе муки. Важным фактором являются также свойства, которые проявляются в процессе введения добавок в наполнители.

Подобные технологии характерны для работы пекарен, в которых значение уделяют ускорению созревания теста.

Ассортимент сырья для кондитеров

Начинки кондитерские позволяют не только значительно упростить процесс производства изделия, но и сделать его визуально более привлекательным. Различные смеси помогают приготовить оригинальные начинки для наиболее популярной кондитерской продукции, а концентраты порошкообразного типа важны для сливочных начинок.

Красители для тортов – это возможность разнообразить ассортимент, украсить привычную продукцию, сделать ее более яркой. Изготовленные из качественных ингредиентов и полностью соответствующие требованиям к качеству и безопасности, красители для крема никоим образом не снижают его вкусовых качеств, но значительно упрощают декоративную отделку изделий.

Ванильный экстракт, являясь концентрированной настойкой натуральной ванили, позволяет получить более стойкий и насыщенный аромат изделия. Его активно используют в производстве холодных десертов. Однако этот ингредиент в целом один из самых популярных в кондитерском производстве.

Кондитерское и хлебопекарное производство во многом зависит от своего ассортимента продукции и возможностей экспериментировать с новыми изделиями. Кондитерское сырье высокого качества и опыт технологов предприятия являются тем, что определяет в конечном итоге результат производства. Товары для кондитера, без которых сложно представить изготовление современных популярных изделий, – это заготовки, которые часто становятся основой выпечки. Добавление пряностей, красителей и ароматизаторов позволяет получить оригинальный вкус и визуально усовершенствовать продукцию, даже используя базовую рецептуру.

Помимо этого, современный магазин все для пекаря может предложить производителям нестандартные виды муки, которые способствуют созданию новых изделий. К такому сырью относится миндальная, кукурузная, ореховая и кокосовая мука. Даже не заменяя собой пшеничную муку, оригинальная добавка подобного типа значительно изменит вкусовые качества продукции.

Современный магазин для кондитеров

Вне зависимости от типа производства, супермаркет для кондитера может обеспечить необходимым сырьем для приготовления самых разных сладостей, тортов, пирожных и тому подобного. Возможность купить все для кондитера предоставляет и Балтийская Пищевая Компания, в ассортименте которой есть готовые комплексные добавки, ароматические компоненты, кондитерские красители и многое другое.

Работая в Санкт-Петербурге и регионе, мы в течение многих лет стараемся обеспечить клиентов самым необходимым для кондитерской промышленности. Наш магазин для кондитеров – это возможность значительно усовершенствовать рецептуру, разнообразить ассортимент благодаря пищевым добавкам и сырью для пекарного дела. Подобный супермаркет для кондитера становится идеальным решением для развития производства и усовершенствования технологий.

Что бы Вам ни понадобилось, эмульгаторы и ароматизаторы, красители и закваски, – все это можно подобрать в Каталоге компании. Представляя продукцию таких известных производителей сырья, как Kerry, CP Kelco, Сhr.Hansen, мы также можем по приемлемым ценам при необходимости доставить ингредиенты практически из любой точки мира.