• Статьи

Балтийская пищевая компания - поставки для молочной промышленности

Молочная промышленность – сфера производства продуктов питания, которые никогда не теряли своей популярности у потребителя. С другой стороны, постоянство интереса мотивирует изготовителей стремиться к усовершенствованию ассортимента, разработке все более оригинальной продукции, к поиску путей улучшения вкусовых качеств, а также к продлению срока годности. Все это обеспечивают современные добавки, которые дают возможность быстро и достаточно просто решить самые разные технологические задачи.

Молочные напитки являются ценными на территории России, потому что давно стали фактически традиционной составляющей питания. На данный момент, как показывает статистика, 20 % нормы белка и 30 % ­– жиров человек получает именно из молочной продукции.

Здесь возникает важная задача для любого производителя сырья и добавок для молочной промышленности, а именно – разработка таких составляющих, которые одновременно обеспечат производителя необходимым, будут безопасными для потребителя и не испортят базовые ингредиенты. Будь то закваска для сыра или загустители для йогурта – они должны быть высокого качества для того, чтобы обеспечить в процессе изготовления отменный результат.

Сырье и добавки для молочной промышленности

Что касается результатов деятельности предприятий, которые работают в сфере молочной промышленности, то качество их продукции во многом определяется консистенцией изделий и их структурой. Основа этого – используемое сырье и правильно выполненные технологические процессы. Учитывая, что чистый продукт на сегодняшний день не имеет такой потребительской ценности, и на первый план выходят комбинированные изделия, обогащенные различными добавками, актуальными ставятся различного рода загустители и стабилизаторы.

Подобные ингредиенты используются при изготовлении йогуртов, десертов творожного типа, а также более привычных кисломолочных продуктов. Стабилизаторы, к примеру, дают возможность получить однородную продукцию определенной вязкости, а также предотвратить образование нежелательных сгустков. Важным нюансом является то, что молочная промышленность предполагает исключительно индивидуальный подход к изделиям, и, соответственно, использование широкого ассортимента пищевых добавок.

Производитель, который представляет на рынке молочные напитки, кисломолочные продукты, сыры, – обязан в совершенстве знать технологию производства. Только таким образом можно получить стабилизаторы и загустители конкретного действия. К примеру, для получения стабилизационных систем на данный момент используются добавки как молочного, так и немолочного происхождения. К ним относятся закваски для кисломолочных продуктов, наполнители, концентраты и аналоги молочного жира. При этом каждый компонент должен проходить необходимую проверку качества и тщательный отбор.

В молочной промышленности чаще всего используется молочная закваска, стабилизаторы для молочных напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, загустители для сыров и творожных изделий. При этом даже натуральная закваска для кефира с каждым годом становится все более высокого качества, что позволяет усовершенствовать вкус продукта и сохранить его.

Отдельно стоит выделить пищевые добавки, которые влияют на количественных выход творожной продукции. Учитывая недостаток молока как сырья, эта проблема остается актуальной для всех производителей. Именно поэтому современные технологи стараются найти различные пути решения, в том числе применяя комбинированное сырье.

Типы добавок для молочной промышленности

Как правило, пищевые добавки, используемые производителями, делятся на такие типы:

·         стабилизаторы кислотности молочной продукции;

·         закваски для кисломолочной продукции;

·         стабилизаторы, используемые для производства плавленых сыров;

·         добавки для творога, творожных изделий и творожных масс;

·         добавки, способствующие увеличению выхода мягких сыров;

·         заменители белкового сырья;

·         эмульгаторы для спредов и сливочных масел;

·         загустители для йогурта и других кисломолочных продуктов;

·         вкусовые добавки для десертов.

Закваска кисломолочная или любой другой ингредиент, который влияет на характеристики продукта и его вкусовые качества, подбираются в соответствии с разработанной рецептурой и требованиями конкретного производства.

Лабораторные закваски, используемые технологами в промышленном изготовлении молочной продукции, могут отличаться по названиям в зависимости от компании-производителя, тем не менее содержат базовые бактерии, к примеру, бифидо- и лактобактерии. Они придают йогурту, сыру, кефиру особый запах и вкус, способствуют получению определенной текстуры.

Контроль наличия антибиотиков в молочной продукции

В последнее время одним из наиболее актуальных вопросов остается наличие в молочном сырье антибиотиков. Во-первых, такого рода препараты негативно влияют на иммунную систему человека и ухудшают состояние здоровья. Учитывая, что главными потребителями молочной продукции остаются дети и подростки, важно обеспечить возможность проверки качества и безопасности используемого молока.

Помимо этого, если в сырье присутствуют антибиотики, это сказывается на технологических процессах, что может привести к финансовым убыткам производителя молочного продукта.

Для проверки качества сырья компании, которые работают в молочной промышленности, используют тесты на определение антибиотиков в молоке. Они помогают вовремя выявить продукцию низкого качества и, соответственно, избежать проблем с производством.

Стабильные поставки для молочной промышленности

За несколько лет существования Балтийская Пищевая Компания наладила постоянную поставку качественного сырья и необходимых добавок для клиентов, которые работают в сфере производства молочных и кисломолочных продуктов. Помимо этого, мы реализуем тесты на антибиотики в молоке, что помогает значительно повысить качество продукции.

Ознакомиться с полным ассортиментом товаров для молочной промышленности можно в нашем Каталоге, где присутствуют добавки от лучших производителей сырья. Если же возникнет необходимость, мы готовы в короткий срок и по приемлемой цене доставить нужные для производителя ингредиенты практически из любого региона.