• Статьи

Пищевые красители — важная составляющая продуктов питания

Внешний вид пищевых продуктов

Чтобы товар был успешен на рынке, его внешний вид должен быть ярким и запоминающимся. Практика показывает, что чаще всего покупатель отдает предпочтение продуктам с привлекательным и красочным дизайном.

Красители позволяют усилить природный цвет продукта или придать новый и необычный вид бесцветному веществу. Кондитерская продукция — одна из наиболее очевидных, но далеко не единственная сфера применения пищевых красителей. Сегодня окрашивающие добавки используются практически во всех продуктах питания. Часто это связано с особенностями технического процесса: в ходе обработки некоторые вещества теряют естественную окраску.

Самый наглядный пример — мясные полуфабрикаты и колбасные изделия. Изготовленная по оригинальной рецептуре и с соблюдением всех норм мясная продукция будет иметь бледный, в лучшем случае светло-розовый окрас. С помощью красителей продукту удается вернуть сочный мясной цвет, привычный для большинства потребителей.

Маркировка пищевых красителей

Красители для пищевой продукции относятся к пищевым добавкам и имеют индекс от E100 до E199. Маркировка зависит от цвета: 

• E100–E109 — желтый;
• E110–E119 — оранжевый;
• E120–E129 — красный;
• E130–E139 — синий и фиолетовый;
• E140–E149 — зеленый;
• E150–E159 — коричневый и черный;
• E160–E199 — золотой и другие.

Следует учитывать, что не все пищевые красители одинаково безопасны для здоровья: отдельные добавки из диапазона E100–E199 запрещены или ограничены к использованию в некоторых странах, в том числе в России.

Балтийская Пищевая Компания предлагает высококачественные пищевые красители, полностью безопасные для здоровья и разрешенные для применения на территории Российской Федерации. С помощью проверенных и сертифицированных красителей вы сможете создать вкусную и полезную продукцию для своих клиентов.

Виды пищевых красителей

Красители, предназначенные для использования в пищевой продукции, делятся на два типа: натуральные и синтетические. Иногда в отдельную группу также выделяют красители, идентичные натуральным.

Натуральные красители имеют растительное, животное или минеральное происхождение и отличаются низкой токсичностью и канцерогенностью. В пределах определенной дозы большинство естественных красителей полностью безвредны для организма и могут употребляться людьми всех возрастов.

Красители, идентичные натуральным, отличаются от обычных источником своего происхождения. Они встречаются в природе, но в малых количествах, что не позволяет применять их в промышленных масштабах. Для использования в пищевой продукции их синтезируют по специальным формулам.

В свою очередь, чисто синтетические красители, как правило, дешевле и разнообразнее. Они не встречаются в природе и создаются искусственным образом в лабораторных условиях. Законодательством допускается использование безвредных для здоровья синтетических пищевых красителей. Они отличаются стабильностью окраски, высокой интенсивностью цвета, низким расходом и устойчивостью к различным видам обработки, включая термическую.

Но популяризация здорового образа жизни и забота о вкусовых качествах продуктов привела к тому, что в последние годы все больше производителей отказываются от синтетических красителей в пользу натуральных аналогов. Естественные красители обладают биологической активностью, могут положительно влиять на вкусовые качества пищи и содержат полезные для организма вещества и витамины.

Источники натуральных пищевых красителей

Основными источниками естественных красителей выступают соки растений и плодов, семена, цветы, отходы виноделия, различные экстракты и настои. Также существуют красители животного происхождения.

Например, темно-желтый краситель аннато (E160b) изготовляется из семян одноименного дерева, а популярный красно-пурпурный краситель кармин (E120) добывается из обитающей на поверхности кактусов кошенили.

Наиболее популярные натуральные красители — каротиноиды, антоцианы и хлорофиллы. К каротиноидам относится вышеупомянутый экстракт аннато, а также другие красители желтого, оранжевого или красного цветов. Один из наиболее популярных каротиноидов — бета-каротин (E160a), который чаще всего добывается путем экстракции из различных растений (моркови, облепихи и др.).

Особенностью антоциановых красителей (E163) является изменение цвета в зависимости от кислотности (pH) среды. При повышении кислотности антоцианы меняют свой цвет от пурпурного до синего и зеленого. Источником антоцианов служит черная смородина, клюква, брусника и другие ягоды.

Зеленую окраску продуктам питания придают хлорофиллы (E140) — пигменты, выделяемые из растений, плодов и овощей, таких как зеленый лук, капуста, укроп или крапива.

Способов производства естественных красителей множество, и в последнее время, помимо традиционных средств, начинают применяться инновационные технологии. Так, наравне с измельчением, сушкой и прессованием используется химическая обработка, воздействие ультразвуком, помещение в вакуум и другие методы.

Пищевые красители от Балтийской Пищевой Компании

Наша компания предлагает качественные пищевые красители оптом. Один из наших основных партнеров в данной сфере — компания Biocon — специализируется на производстве натуральных красителей. В нашем ассортименте имеются красители Biocon кармин, аннато и другие.

Получить подробную информацию об ассортименте красителей и их оптовой цене вы можете, обратившись к нашему специалисту.