|
|
Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
 |
Каталог продукцииЗагустители Пектин Ферменты Ароматизаторы телефон: +7 (812) 334-94-63 факс: +7 (812) 334-94-62
|
Фермент Biobake P ConcФерментный альфа-амилазный комплекс Biobake P ConcДля решения проблемы со стабильностью качества предприятия мукомольной промышленности практикуют внесение непосредственно в муку различных ингредиентов, в основном окислительного действия, таких как аскорбиновая кислота или ферментные препараты, в частности стандартную альфа-амилазу. Ингредиенты добавляют в муку для стандартизации и оптимизации технологических параметров. Мука представляет собой продукт природного происхождения, и содержание альфа-амилазы в ней варьируется от партии к партии. Отклонения в качестве, возникающее в результате смены условий произрастания и погоды, можно компенсировать внесением в муку грибковой альфа-амилазы непосредственно в процессе производства муки. Эффектом действия является расщепление крахмала. При этом достигается ряд технологических преимуществ: улучшение муки за счет расщепления крахмала; интенсификация газообразующей способности, а следовательно, увеличение объема выпечки; улучшение цвета корочки и аромата за счет эффекта реакции Майяра. 
Балтийская Пищевая Компания предлагает для Вашего производства Biobake P Conc Biobake P Conc - это грибная альфа амилаза производимая из определенных штаммов Aspergillus oryzae. Альфа амилаза гидролизует альфа 1,4 гликозидные связи в амилозе и амилопектине с образованием декстринов и способных к брожению сахаров. Biobake P Conc - слабо пылящий продукт, содержит микрогранулированные ферменты. Biobake P Conc - применяется в технологии хлебопечения и эффективен при гидролизе разрушенного крахмала, появляющегося во время помола. Обработка с Biobake P Conc приводит к получению большего количества способных к брожению сахаров. Biobake P Conc рекомендован для: • стандартизации альфа амилазы в муке • улучшение газообразования • увеличивает подъем теста при выпечке • улучшение цвета корки Biobake P Conc обладает незначительной протеазной активностью. Рекомендуемая дозировка фермента составляет 5-20 ppm на вес муки. 
Грибная альфа-амилаза используется как альтернатива солодовой муки, содержащей злаковую амилазу.
Грибная более предпочтительна по двум основным причинам: во-первых, она более устойчива к передозировке, чем злаковая; во-вторых, влияние на активность протеаз теста очень незначительна. Грибковая амилаза деактивируется на более ранних стадиях процесса выпекания. Это предотвращает риск избыточного формирования декстрина при высоких температурах, что в свою очередь приводит к формированию хлеба с липкой и тягучей структурой мякиша. Итак, основное действие грибной альфа-амилазы в расщеплении всего доступного крахмала, в том числе и поврежденного крахмала муки на этапе замеса теста. Это расщепление усиливает формирование декстринов в тесте, что оказывает положительное влияние на объем выпечки и цвет корочки. Декстрины выполняют роль стимулятора для дрожжей, дрожжи усиленно производят газ, и таким образом объем выпечки увеличивается. Кроме того, декстрины легче, чем крахмал, расщепляются бета-амилазой, присутствующей в муке, увеличивая в тесте содержание мальтозы и декстринов, которые влияют на интенсивность реакций Майяра — цвета и аромата хлеба. Во время выпечки крахмал превращается в студень, высвобождая большое количество крахмала для расщепления посредством амилазы. Это расщепление снижает вязкость теста и способствует увеличению объема хлеба. ООО «БПК »представляет широкий спектр различных ферментных препаратов ,дающих производителям возможность оптимизировать практически любой тип муки до соответствия требованиям стандартного качества. Наши специалисты с удовольствием ответят на все интересующие Вас вопросы. |
Новости компании |
| БПК: пищевые ингредиенты © 2006-2022
Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная д. 17, пом 36-Н, лит.А телефон: +7 (812) 334-94-63, факс: 334-94-62, E-mail: kulikova@bpk-spb.com, seroedova@bpk-spb.com |
