Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
|
Каталог продукцииЗагустители Пектин Ферменты Ароматизаторы телефон: +7 (812) 334-94-63 факс: +7 (812) 334-94-62 | Всероссийский семинар ООО "БПК" по теме :"Международные тенденции развития сладкой ароматики в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий от компании "Керри".Вниманию слушателей была предложена презентация «Мир ароматизаторов Керри» и проведена дегустация мучных кондитерских изделий, выработанных с использованием ароматизаторов, представляющих различные вкусовые направления.На семинаре освещались последние достижения компании «Керри», предлагались ингредиенты компании и вкусоароматические решения , рассматривалась структура ароматизаторов (по технологиям производства) и конечные рынки потребления вкусоароматических ингредиентов. Более подробно была представлена информация об ароматизаторах кондитерского направления. Ароматизатор создает привлекательный запах и вкус пищевого продукта. К ароматизатору может быть отнесено любое вещество, которое не потребляется в качестве самостоятельного пищевого продукта, а добавляется в пищевые продукты с целью модификации или создания определенного запаха и или вкуса (за исключением кислого, сладкого или соленого). В природе обнаружено около 10,000 видов вкусоароматических веществ, а отрасль ароматизаторов использует около 2,500. Сырьем для производства ароматизаторов служат вкусоароматические компоненты (натуральные и ненатуральные) и носители или растворители, используемые для растворения и распределения ароматических компонентов без какого-либо дополнительного вкуса и запаха и помогающему формировать дозировку ароматизатора в конечном продукте. Флейвористы создают ≪копию≫ вкусов, которые есть в природе путем комбинирования соответствующих сырьевых материалов в правильных количествах. В целом, ароматизатор содержит от 20 до 40 видов сырьевых материалов. Ароматизаторы используются для того, чтобы: • усилить естественный вкус и аромат продуктов (фруктовые начинки). • придать вкус и аромат продуктам, не обладающим таковыми (конфеты). • стандартизировать производство продуктов питания. • придать продуктам сенсорные характеристики. • компенсировать потерю вкуса при технологической обработке. • маскировать неприятные вкусовые ноты и послевкусие. • создавать особые вкусовые профили. Основные направления применения «сладкой» ароматики: • Сахаристая • Шоколадная • Хлеб и рулеты • Печенье, и выпечка • Кондитерка кондитерка • Начинки Зерновые Йогурты Маффины • Батончики и пудинги Применение «не сладких» ароматизаторов: • Несладкая выпечка • Хлеб и хлебные заменители • крекеры • палочки • пицца • снеки В настоящее время находит широкое применение уникальная технология инкапсуляции ароматов жиром –одновременно вкус и ощущение во рту. При использовании этой технологии происходит усиление хлебных нот и жирового профиля и наблюдается сильный органолептический эффект. Основными характеристиками таких продуктов, полученных по технологии инкапсуляции являются: • Отличная термостабильность • Идеально подходит для начинок • Отличный сбалансированный вкус,в т. ч с сухими ароматами • Ключевые продукты: аромат шоколада, ваниль, зерновые, молочные, орехи, кофе. Актуальной является непосредственная взаимосвязь между технологиями и потребностями рынка. Применение в производстве пищевых продуктов ароматизаторов компании Керри, является экономически эффективным решением технологических задач. Высокопрофессиональные технологи ООО «БПК» обеспечат квалифицированную технологическую поддержку и предоставят рекомендации по применению ароматизаторов компании «Керри». |
Новости компании 05.03.2024 27.12.2023 25.07.2023 20.12.2022 20.08.2021 |
БПК: пищевые ингредиенты © 2006-2022
Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная д. 17, пом 36-Н, лит.А телефон: +7 (812) 334-94-63, факс: 334-94-62, E-mail: kulikova@bpk-spb.com, seroedova@bpk-spb.com |