Натуральные продукты для обеспечения функциональных характеристик
Требуется ли суспендировать растительные компоненты в энергетических напитках последнего поколения, стабилизировать белки во фруктовых смуси, разработать изысканный сливочный ликер или восстановить тело в низкокалорийных напитках, производители напитков всегда найдут подходящие стабилизаторы и загустители из ассортимента ингредиентов CP Kelco. Обширный выбор ингредиентов, разработанных CP Kelco для применения во всем диапазоне величины рН, дает возможность наиболее сложным и креативным прототипам напитков стать потребительскими продуктами.
Предлагаемые продукты обладают различными функциональными характеристиками, используемыми для контроля реологии: загущают, суспендируют, стабилизируют и желируют. Контроль реологии необходим во многих продуктах и процессах. Но выбор наиболее подходящего модификатора реологии из широкого ряда выпускаемых продуктов является непростым: необходимо принять во внимание многие факторы, такие, как требуемое поведение потока или текстуру, требуемый срок хранения, имеющееся оборудование, совместимость с другими ингредиентами и характеристики конечного продукта.
Краткий обзор ингредиентов GENU® пектины - Натуральный выбор
GENU® пектины представляют собой полисахариды, получаемые из натуральных структурных компонентов фруктов и овощей. Пектин хорошо известен потребителям и воспринимается как натуральный ингредиент. Основным коммерческим сырьем для получения пектина является кожура цитрусовых.
Сниженное содержание сахара/ Улучшение вкусовых ощущений: Включение GENU® пектина в рецептуры фруктовых напитков со сниженным содержанием сахара – отличный способ обогатить вкусовые ощущения. Уникальные физические и реологические свойства GENU® пектинов позволяют восстанавливать тело продукта, ухудшающееся при удалении сахара, без значительного увеличения вязкости. Несмотря на низкую калорийность, такие напитки будут демонстрировать характеристики продуктов с традиционным содержанием сахара. Защита белка: YM‐типы GENU® пектина обеспечивают безупречную стабилизацию белковых напитков при рН 4,0, таких, как смуси или другие молочно‐соковые напитки. Данные пектины специально разработаны для взаимодействия с белками в диапазоне рН 3,8‐4,2 и защиты белков от агломерации, в т.ч. и при тепловой обработке.
KELCOGEL®геллановая камедь -текучий гель – инновационная суспендирующая система KELCOGEL® геллановая камедь является полисахаридом, получаемым путем ферментации чистой культуры Sphingomonas Elodea. Состав и структура геллановой камеди, изготавливаемой путем коммерческой ферментации, идентичны натуральному полисахариду, продуцируемому phingomonas Elodea на растениях семейства Кувшинковых. Этот универсальный гидроколлоид используется в очень низких нормах внесения в широком ряде напитков, требующих суспендирования, обеспечивая преимущества по затратам и в производстве.
Сеть Текучего Геля: Уникальность KELCOGEL® состоит в способности суспендировать при минимальном воздействии на вкусовые ощущения путем формирования уникально функционирующей сети текучего геля. Эта сеть, сформированная низко концентрированными слабо ассоциированными молекулами, является чрезвычайно псевдопластичной. В состоянии покоя текучий гель имеет очень высокую кажущуюся вязкость, позволяющую превосходно суспендировать нерастворимые ингредиенты, например, трикальцийфосфат, какао, фруктовую мякоть. Вследствие слабой ассоциации молекул сеть легко разрушается, что приводит к снижению вязкости, ровному вытеканию и легким освежающим вкусовым ощущениям.
KELTROL® ксантановая камедь - стандарт загущения и стабилизации Состав и структура ксантановой камеди, получаемой в результате промышленной ферментации, идентична природному полисахариду, образуемому микроорганизмами вида Xanthomonas Campestris на растениях вида Кочанная Капуста.
Стабильность к низкому значению рН: Благодаря структуре молекулы KELTROL® обладает превосходной стабильностью к рН среды, вплоть до рН2,8.
Тело и Вкусовые Ощущения: Псевдопластичное поведение потока KELTROL® обеспечивает высокую вязкость при низкой скорости сдвига, что используется для улучшения суспендирования и эмульгирования; и низкую вязкость при высокой скорости сдвига, что дает хорошие свойства потока при вытекании. Небольшое увеличение вязкости, наблюдаемое при низких нормах внесения, оказывает положительное влияние на развитие тела продукта.
Превосходный выход аромата: Высокая степень псевдопластичности KELTROL® позволяет развить тело напитка без маскирования ароматических компонентов, что дает превосходный выход аромата.
GENU® каррагинаны - настоящий многофункциональный гидроколлоид
Продукты ряда GENU® каррагинаны относятся к семейству полисахаридов, получаемых из определенных видов красных водорослей класса Rhodophyceae. Отличительной характеристикой GENULACTA® каррагинанов является способность реагировать с белками при низкой норме внесения с разными результатами, например, возможность увеличивать вязкость или стабилизировать белки в напитках с нейтральным значением рН. GENUVISCO® каррагинаны широко используются для стабилизации органического соевого молока, а также для развития вкусовых ощущений и высокой вязкости быстрорастворимых какао‐напитков.
Стабилизация белка: В молочных и соевых напитках GENU® каррагинаны формируют низковязкостный водорастворимый гель, захватывающий мицеллы казеина, жировые шарики и другие растворенные вещества (например, частицы какао или нерастворимый кальций), и, таким образом, обеспечивающий суспендирование.
Манипуляция вкусовыми ощущениями: Путем подбора подходящего типа GENU® каррагинана технолог может создать различные текстуры напитка от легкой и свободно текучей до насыщенной, и обеспечить требуемое качество продукта.
CEKOL® камедь целлюлозы -универсальный гидроколлоид для улучшения вкусовых характеристик
CEKOL® камедь целлюлозы представляет собой высокоочищенный полимер, растворяющийся в холодной воде, полученный из целлюлозы.
CEKOL® ‐ это универсальный рентабельный способ увеличения вязкости напитков. Линия CEKOL® включает широкий ряд продуктов различных степеней вязкости с характеристиками потока от сходных с Ньютоновской жидкостью до псевдопластических. В зависимости от типа CEKOL® характеризуется или тиксотропной, или нетиксотропной реологией. Такое многообразие позволяет изготовить как напитки со вкусовыми характеристиками, напоминающими сироп, так и лишь слегка добавить вязкости продукту.
Быстрая гидратация: CEKOL® камедь целлюлозы очень быстро гидратируется, и, таким образом, является отличным выбором для быстрорастворимых безалкогольных напитков и горячего шоколада.
Стабилизация белка: CEKOL® камедь целлюлозы помогает стабилизировать определенные белки и позволяет изготовить более стабильные напитки при низких значениях рН, в т.ч. и подвергнутые тепловой обработке. Наиболее оптимально использовать CEKOL® для стабилизации белков в диапазоне рН от 4,2 и выше.
Купить ингредиенты для производства напитков оптом
У нас Вы можете купить все необходимые компоненты для производства напитков по самой выгодной цене. Для получения прайс-листа на продукцию или запроса оптовой цены закажите звонок от нашего менеджера.
