Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности
|
Каталог продукцииЗагустители Пектин Ферменты Ароматизаторы телефон: +7 (812) 334-94-63 факс: +7 (812) 334-94-62 | Решения для белковых напитков от ведущего производителя гидроколлоидов компании СР KELCOПопулярность белков как сырья для функциональных продуктов продолжает расти: в соответствии с исследованиями агентства Global Insight Inc. ожидается, что к 2024 г. мировой рынок белковых ингредиентов достигнет 43,3 млрд долл. США. И все чаще для обогащения белком выбирают напитки на молочной основе, поскольку они отвечают современным трендам «здоровое питание» и «перекус на ходу». В качестве источника белка используют как традиционную молочную сыворотку, так и растительные варианты — сою‚ орехи, горох, овес и др. При этом разработчики понимают, что обогащение напитка белком - непростая задача. Напиток должен быть не только функциональным, но и вкусным и отвечать потребительским ожиданиям. Сложности возникают из-за того, что каждый тип белка имеет уникальные характеристики, преимущества и недостатки. К примеру, введение в состав напитка растительных белков может вызывать трудности с сохранением исходного вкуса и внешнего вида. Рецептуры подобных напитков, как правило, содержат большое количество ингредиентов-от какао-порошка до нерастворимых минеральных солей, волокон и других функциональных компонентов Их эффективное суспендирование является ключевым требованием для создания приятной консистенции напитка и ее сохранения в течение всего срока годности. В белковых напитках с нейтральным уровнем рН поддерживать гидратированные частицы белка во взвешенном состоянии и улучшать вкусовые ощущения в зависимости от поставленной задачи помогают каррагинаны GENU®, геллановая камедь KELCOGEL® или ксантановая камедь KELTROL®. Необходимость проведения температурной обработки-еще одна из трудностей, с которыми сталкиваются производители белковых напитков. Белки остаются стабильными при нейтральном уровне pH, однако нагрев продукта в условиях повышенной кислотности вызывает их разрушение, что приводит к выпадению осадка, снижению вязкости готового продукта и ухудшению его консистенции. Такие гидроколлоиды, как пектин GENU®, и камедь целлюлозы CEKOL®, защищают белок во время термической обработки за счет электростатического притяжения, что позволяет производить продукт с нежной однородной и стабильной консистенцией даже при низких значениях pH, характерных для кисломолочных и фруктовых вкусов. Широкое портфолио ингредиентов компании СР Kelco помогает создавать высококачественные напитки с различными уровнями рН и вкусовыми характеристиками, стабильные в течение всего срока годности. Работа с гидроколлоидами CP Kelco во всем диапазоне рН |
Новости компании 05.03.2024 27.12.2023 25.07.2023 20.12.2022 20.08.2021 |
БПК: пищевые ингредиенты © 2006-2022
Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная д. 17, пом 36-Н, лит.А телефон: +7 (812) 334-94-63, факс: 334-94-62, E-mail: kulikova@bpk-spb.com, seroedova@bpk-spb.com |