Надежный поставщик ингредиентов
для пищевой промышленности


Каталог продукции

 

телефон: +7 (812) 334-94-63

факс: +7 (812) 334-94-62

Решения для белковых напитков от ведущего производителя гидроколлоидов компании СР KELCO

Популярность белков как сырья для функциональных продуктов продолжает расти: в соответствии с исследованиями агентства Global Insight Inc. ожидается, что к 2024 г. мировой рынок белковых ингредиентов достигнет 43,3 млрд долл. США. И все чаще для обогащения белком выбирают напитки на молочной основе, поскольку они отвечают современным трендам «здоровое питание» и «перекус на ходу».

Решения для белковых напитков от ведущего производителя гидроколлоидов компании СР KELCO

В качестве источника белка используют как традиционную молочную сыворотку, так и растительные варианты — сою‚ орехи, горох, овес и др. При этом разработчики понимают, что обогащение напитка белком - непростая задача. Напиток должен быть не только функциональным, но и вкусным и отвечать потребительским ожиданиям.

Сложности возникают из-за того, что каждый тип белка имеет уникальные характеристики, преимущества и недостатки. К примеру, введение в состав напитка растительных белков может вызывать трудности с сохранением исходного вкуса и внешнего вида. Рецептуры подобных напитков, как правило, содержат большое количество ингредиентов-от какао-порошка до нерастворимых минеральных солей, волокон и других функциональных компонентов Их эффективное суспендирование является ключевым требованием для создания приятной консистенции напитка и ее сохранения в течение всего срока годности.

В белковых напитках с нейтральным уровнем рН поддерживать гидратированные частицы белка во взвешенном состоянии и улучшать вкусовые ощущения в зависимости от поставленной задачи помогают каррагинаны GENU®, геллановая камедь KELCOGEL® или ксантановая камедь KELTROL®.

Решения для белковых напитков от ведущего производителя гидроколлоидов компании СР KELCO

Необходимость проведения температурной обработки-еще одна из трудностей, с которыми сталкиваются производители белковых напитков. Белки остаются стабильными при нейтральном уровне pH, однако нагрев продукта в условиях повышенной кислотности вызывает их разрушение, что приводит к выпадению осадка, снижению вязкости готового продукта и ухудшению его консистенции. Такие гидроколлоиды, как пектин GENU®, и камедь целлюлозы CEKOL®, защищают белок во время термической обработки за счет электростатического притяжения, что позволяет производить продукт с нежной однородной и стабильной консистенцией даже при низких значениях pH, характерных для кисломолочных и фруктовых вкусов.

Широкое портфолио ингредиентов компании СР Kelco помогает создавать высококачественные напитки с различными уровнями рН и вкусовыми характеристиками, стабильные в течение всего срока годности.

Решения для белковых напитков от ведущего производителя гидроколлоидов компании СР KELCO

Работа с гидроколлоидами CP Kelco во всем диапазоне рН