Натуральные пищевые волокна купить оптом

Что такое пищевые волокна?

В широком смысле к пищевым волокнам относятся вещества растительного происхождения, которые не расщепляются и не перевариваются желудком человека. С химической точки зрения пищевые волокна — это сумма полисахаридов и лингина. Часто их так же называют «балластными веществами», чтобы подчеркнуть, что они не усваиваются организмом.

Для чего нужны пищевые волокна?

Пищевые волокна имеют две сферы применения: функциональную и технологическую.

В качестве функционального элемента пищевые волокна очищают организм и защищают его от интоксикации. Современная диетология считает неусваиваемые углеводы полезными для здоровья и рекомендует употреблять их в объеме не менее 25–35 г в сутки.

В то же время многие пищевые волокна представляют собой технологические добавки, широко применяемые в качестве натуральных стабилизаторов, загустителей, гелеобразователей и эмульгаторов. Пищевые волокна полностью безопасны для здоровья и эффективно заменяют собой некоторые синтетические добавки.

Классификация пищевых волокон

По своим химическим свойствам пищевые волокна делятся на растворимые в воде и нерастворимые. К первой группе относятся целлюлоза и лингин, ко второй — все остальные. Ниже мы предлагаем ознакомиться с основными разновидностями волокон, применяемыми в пищевой промышленности.

Целлюлоза

Среди нерастворимых пищевых волокон наиболее широко применяются соединения целлюлозы. Как правило, целлюлозу используют в качестве эмульгатора, а также как добавку, препятствующую слёживанию и комкованию продукта.

В традиционной классификации пищевых добавок, принятой на территории Европейского союза и России, соединения целлюлозы имеют порядковый номер E460–E469. К наиболее распространенным добавкам относятся:

• E460i — микрокристаллическая целлюлоза;
• E460ii — целлюлоза в порошке;
• E461 — метилцеллюлоза;
• E464 — гидроксипропилметилцеллюлоза;
• E463 — гидроксипропилцеллюлоза;
• E466 — карбоксиметилцеллюлоза.

Пектины

Пектины относятся к растворимым пищевым волокнам и в традиционной классификации имеют индекс E440. По своей химической структуре они являются комплексом межклеточных коллоидных полисахаридов.

Пектины добываются из растительного сырья. В пищевой промышленности они ценятся за сильную гелеобразующую способность и чаще всего применяются в кондитерских и хлебобулочных изделиях, фруктовых начинках и сиропах, кисломолочных продуктах и т. п.

Камеди

Камеди выделяются растениями в защитных целях при механических повреждениях коры. В промышленных масштабах они добываются из семян. В пищевой индустрии наибольшую популярность получили:

• E410 — камедь рожкового дерева;
• E411 — овсяная камедь;
• E412 — гуаровая камедь;
• E413 — трагакантовая камедь;
• E414 — гуммиарабик;
• E416 — камедь карайи;
• E417 — камедь тары;
• E419 — камедь гхатти;
• E425 — конжаковая камедь.

Также используются камеди, продуцируемые микроорганизмами: ксантовая (E415) и геллановая (E418).

Чаще всего камеди используются для образования гелей и повышения вязкости продуктов. Их применяют для изготовления йогуртов, мороженого, джемов и даже мясного фарша. Среди их основных функций: повышение эластичности, придание кремообразной консистенции, регулирование вязкости, удержание влаги, а также продление срока годности.

Полисахариды из морских водорослей

Некоторые пищевые волокна добываются из красных и бурых морских водорослей. К ним относятся альгинаты, каррагинаны (каррагены) и агароиды:

• E400 — альгиновая кислота;
• E401–E405 — соли альгиновой кислоты;
• E406 — агар;
• E407 — каррагинаны.

Как и другие натуральные пищевые волокна, эти вещества выполняют функции загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Они часто применяются при производстве мармелада, пудингов, различных десертов и молочных продуктов.